拉花用牛奶還是奶粉-咖啡拉花牛奶融合很差的原因

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-25 14:52:40

拉花用牛奶還是奶粉-咖啡拉花牛奶融合很差的原因
①材質
奶缸一般都是採用不鏽鋼材質，其原因不僅因爲結實耐用，不容易變形，更重要的是不鏽鋼的導熱性能較好，所以我們可以通過觸摸來實時的瞭解牛奶溫度，這點對於咖啡師而言非常重要，所以我們幾乎不會選擇用例如塑料、玻璃之類製成的奶缸。
②容量
奶缸的容量主要有150毫升，600毫升，1000毫升，2500毫升等幾個主流的規格，其中最最常用的是600毫升奶缸。奶缸過大或者過小其實對於發沫都不太有利，而600毫升是一個比較理想的奶缸容量。但是對於一些生意很多非常忙碌的咖啡店而言，1升的甚至2.5升的奶缸也是提高效率的選擇。
③形狀
杯口形狀一般分爲短嘴、長嘴和圓嘴這三種，其中短嘴的通用性最強，適合製作絕大部分的咖啡以及拉花咖啡，是最常使用的一種形狀；長嘴個人認爲比較適合製作卡布奇諾，拉花也有不錯的表現，但是前提是必須能習慣那個杯口形狀；圓嘴的最少見，據說在拉花時能拉出更多的層次來。
選擇好適合自己的奶缸，有時會讓你事半功倍，奶缸的大小有時候甚至與你的手掌大小都會有很大的關係，所以沒有最好，只有最適合。
 
1、衝奶粉：100ML熱水+2勺奶粉，一定要使用熱水把奶粉衝好,奶水涼了打不出奶泡，另外奶粉的量也不用太多!
2、將衝好的奶粉倒入手動打奶杯中，打奶時不需要抽動太多,以免奶泡太硬,30次左右，抽動太多會導致奶泡過硬，無法進行拉花；
3、打好奶後把濾網放在拉花杯上把奶泡到進拉花杯裏，這樣做的好處有三點：1是用打奶濾網過濾一下大奶泡，2是可以讓奶泡和奶液混合的均勻，3是可以把多餘的硬奶泡濾出去；
4、把拉花杯在桌子上震幾下,把大奶泡震破，就可以開始拉花了，這樣一杯香醇的 卡布奇諾就做好了~

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2016-12-07 17:32:50 責任編輯：未知

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