咖啡日曬處理法風味描述口感品種產地區研磨刻度

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 03:05:24

1、選豆

將採摘的咖啡果放到裝水的水槽裏，浸泡24小時，剔除掉浮在上面的未熟、過熟和受損的咖啡果實，留下沉在底下的成熟咖啡果和半青半紅的快熟咖啡果。

2、乾燥

將篩選的咖啡果放在廣場上暴曬乾燥，直到含水量降至13%，過程大概需要2—4周的時間，最後咖啡果會變硬，外觀呈深褐色。在日曬的過程中，會使用耙子將咖啡果實翻動數次以均均受熱及防止果肉發黴，晚上時則須加以覆蓋以減少晨露所帶來的溼氣。日曬法對天氣的要求非常高，若過程中遇到雨天，豆子會回潮發黴，因此日曬豆品質較爲不穩定，起伏較大。

3、脫殼

乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，可用去殼機打掉僵硬的果肉和羊皮屑，取出咖啡豆。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農莊則交由處理中心代爲加工

4、挑選

瑕疵豆挑選法分兩種：人工挑選法和機械挑選法。人工挑選法就是流水線，由數位工人坐在寬約1米的傳輸帶，挑掉瑕疵豆，有些嚴格的農場會人工挑選多次，直到見不到瑕疵豆爲止。機械挑選法則是利用計算機辨別，剔除瑕疵豆
耶加雪菲大部分是水洗處理，但是少部分絕品豆使用日曬處理。如果說水洗耶加雪菲具有迷人的水果花香，入口如百花盛放；那麼日曬耶加更像是水果炸彈，入口爽爆你的味蕾，水果糖漿的甜度，細膩的醇厚感，再加上迷人的水果香，毫不誇張的說，日曬耶加無論是生豆還是熟豆，只是香氣都可以讓你無法自拔