帕卡馬拉是來自哪裏的咖啡豆風味描述口感處理法產地區品種介紹
Pacamara是又一款藉助COE賽事成名的例子。20世紀90年代,薩爾瓦多查拉特南歌Chalatenango產區有部分農戶開始種植Pracamara。2006年,該產區某農場以Pacamara參賽,獲得第二名的好成績。2007年,同一產區的多家農場以Pacamara參賽,獲得第一、第三、第四名,輝煌戰績令Pacamara贏得關注
Pacamara品種是Pacas種與Maragogype種的人工雜交種,最早在20世紀50年代(多數指1958年),由薩爾瓦多研究機構培育而成。新品種被認爲是追求大顆粒阿拉比卡種的結果,良好的繼承了母株的優良性狀。Pacas有Bourbon血統,是薩爾瓦多當地自然變種,繼承了bourbon古種的優秀風味,最早發現於1949年。Maragogype是最早出現在巴西的Typica變種,因豆體碩大,有“象豆”elephant bean之稱
Rene Martin先生的理念爲儘量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式,除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態,莊園內超過90%的比例均栽種帕卡馬拉品種1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種,青出於藍而勝於藍,完美繼承了母株的優點,既有Pacas種出色的口感,生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭,豆體起碼有象豆的70%-80%大,17目以上達100%,18目以上達90%,豆長平均1.03釐米(一般豆約0.8-0.85釐米)豆寬平均0.71釐米(一般豆約0.6-0.65),厚度達0.37釐米,豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽,時而有餅乾香,時而有水果味,厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳總體上來說,薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質,整體柔和、微酸,有美好的甜度。同時又具有自己的特點:芳香的味道略帶酸味,十分柔和;純淨沒有雜味,味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道,悠長的餘韻
關注公衆號,發送 89815 免費閱讀全文
2016-12-19 14:05:08 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-