鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍山其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉

一路看來，雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因爲卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現在雲南已經掀起了一陣卡蒂姆風。
卡蒂姆，作爲一個已經在雲南生根的品種，我對它是又愛又恨。雖然它有諸多的缺點，也根本不適合高海拔種植，但是它可改良的空間還是非常大的，而且也已經越來越好。怎樣更多的發現它的優點並加以利用纔是最重要的。在流行淺烘焙追求酸香上揚甜感口味的國內圈子來看，它顯得厚度不足。可是卻少有人意識到由於卡蒂姆的羅姆斯塔血統卻偏偏適合深度快速烘焙。所以，請大家正確的看待和推廣雲南咖啡
近幾年的雲南咖啡發展確實不錯，也更加規範化，品種的齊全，日曬，陰乾，蜜處理，高海拔，黃波旁，等等，從豆種到處理方式的多樣，再也不是以前的雲南咖啡了，資料來源網上——蜜處理法：蜜處理是通過去掉果皮果肉層，帶着黏膜進行日曬乾燥的生咖啡豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。根據去除不同的果肉成分，和乾燥時間，又分爲黃蜜處理法，【大約乾燥一週】紅蜜處理法【大約乾燥處理兩週】，和黑蜜處理法【兩週以上乾燥處理】，其中黑蜜處理最爲嚴苛。蜜處理的人工成本和日曬法一樣，都比較高。但風味突出，會呈現黑糖的甜度，和核果的香氣。南美洲，蜜處理的咖啡非常的流行。密處理咖啡豆提升了咖啡的甜度，水果風味，整體柔和均衡