爲什麼高海拔的咖啡豆風味更好

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 02:34:49

爲什麼高海拔的咖啡豆風味更好
中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度
墨西哥,洪都拉斯,海地等國家按高度分級
Strictly High Grown(極高山豆,簡稱SHG),其次爲High Grown(高山豆,簡稱HG)
墨西哥稱作Altura,在西班牙語的意思是高,說明這是高海拔的咖啡;巴布亞新幾內亞附加一個 "Mile High的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆
另一種方式,高山地區由於氣候寒冷咖啡生長速度緩慢,生豆的密度較高,質地較堅硬,咖啡越是醇濃芳香,並有柔順的酸味;反之,較低的地區,生豆的密度小,質地較不堅硬,則咖啡質量越差,所以,也有人以硬度來分級
再次對於雲南咖啡的海拔還要特別說明的是,由於雲南熱區地形地貌複雜,區內山高谷深,海拔落差大,立體氣候明顯,再加上雲南農戶的地都比較分散,海拔差異比較大,所以按咖啡海拔來分級非常複雜、繁瑣,很少有咖啡生產者這樣做。即使有也是一個大慨的區間而不是一個絕對值。
總之對咖啡海拔的選擇應根據自己的口感要求、產地分佈、產區氣候特點等綜合分析,這樣比較容易買到自己喜歡的咖啡。
CATURRA【卡圖拉】 最初被發現於巴西,也是與BORBON雜交的結果。 其植株矮小,植距較爲緊湊,因而有較多的樹蔭,形成良好的防風效果,使其花朵較不易被風吹落,而結出更多的果實。 CATURRA的味道如同BORBON(美國的威士忌)具有如濃湯般的密實感受,及深度如糖漿般的超高濃脂狀,奶油般滑口的口感。 中等酸度,在中深焙中帶有輕微酸性和甜的黑巧克力餘韻,是令人難以忘懷的濃縮咖啡。 PACAMARA 最早被發現於薩爾瓦多(中美洲)。 因其自然環境適宜生長,特別在火山灰松沃的土質下栽種良好而持續發展下來,以奇特大的豆型與清晰純淨的口味聞名。 整體而言:PACAMARA是種多風味,豐富的咖啡豆。 優雅的柔酸味, 全程具有似漿果味的果實香,餘韻中有令人愉快,滿意的滋味! PACAMARA爲BORBON的雜交種之一,故具有BORBON輕柔甘甜的特質。 在中焙的表現中,具有大膽但酸味、苦味達到均衡調和的狀態,並有着堅果的口味,在深焙中,則有黑巧克力的風味

2016-12-23 16:01:18 責任編輯:未知

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