咖啡機萃取之前爲什麼要放水-主要原因是什麼

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-11-05 20:45:23

咖啡機萃取之前爲什麼要放水-主要原因是什麼

每次現煮現磨,咖啡粉暴露在空氣裏幾分鐘後就會完全氧化,煮出來的咖啡就沒法喝了。現在有些咖啡店習慣把分量器裝滿,這是不正確的。正確的做法是,邊磨粉邊迅速拉動分量器拉桿,到快裝滿把手時關機,繼續拉動分量器拉桿,直到分量器內所有咖啡粉都落到衝煮把手裏

水必須是涼水或者溫水。 @DimLau 答案中所說的加90度的熱水是有問題的。我嘗試過用飲水機加熱的熱水來萃取,那味道實在太可怕,又苦又澀。尤其是那種酸澀感,明顯是一種過度萃取的感覺。

一定要用濾紙。雖然機器是自帶濾網的,但是這個過濾的效果很難保證。沒有加濾紙的咖啡不僅顏色和口味偏淡,而且濾液中帶有一定量的顆粒,口感非常差。
多放咖啡粉是沒有用的。這也是親身實驗得出的結論,我甚至用一杯水的量來萃取四杯的咖啡粉,結果萃取出來的咖啡和正常量口味沒有大區別。這個按照比例來放水和咖啡粉,就沒有問題。
萃取一兩杯的量的確是會比一次性五六杯來得淡一點。

最後,我覺得要是從速溶咖啡轉到滴濾壺的,那感受一定會蠻痛苦。一來是美式壺確實衝出來的就淡,這個是機器特性,靠其他方法也無法改善;二來是不習慣喝美式咖啡,如果不加糖不加奶,這個味道還真的有點像中藥。
 

2017-01-06 17:13:46 責任編輯:未知

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