咖啡機萃取之前爲什麼要放水-主要原因是什麼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-11-21 21:58:34

咖啡機萃取之前爲什麼要放水-主要原因是什麼

每次現煮現磨，咖啡粉暴露在空氣裏幾分鐘後就會完全氧化，煮出來的咖啡就沒法喝了。現在有些咖啡店習慣把分量器裝滿，這是不正確的。正確的做法是，邊磨粉邊迅速拉動分量器拉桿，到快裝滿把手時關機，繼續拉動分量器拉桿，直到分量器內所有咖啡粉都落到衝煮把手裏

水必須是涼水或者溫水。 @DimLau 答案中所說的加90度的熱水是有問題的。我嘗試過用飲水機加熱的熱水來萃取，那味道實在太可怕，又苦又澀。尤其是那種酸澀感，明顯是一種過度萃取的感覺。

一定要用濾紙。雖然機器是自帶濾網的，但是這個過濾的效果很難保證。沒有加濾紙的咖啡不僅顏色和口味偏淡，而且濾液中帶有一定量的顆粒，口感非常差。
多放咖啡粉是沒有用的。這也是親身實驗得出的結論，我甚至用一杯水的量來萃取四杯的咖啡粉，結果萃取出來的咖啡和正常量口味沒有大區別。這個按照比例來放水和咖啡粉，就沒有問題。
萃取一兩杯的量的確是會比一次性五六杯來得淡一點。

最後，我覺得要是從速溶咖啡轉到滴濾壺的，那感受一定會蠻痛苦。一來是美式壺確實衝出來的就淡，這個是機器特性，靠其他方法也無法改善；二來是不習慣喝美式咖啡，如果不加糖不加奶，這個味道還真的有點像中藥。
 

2017-01-06 17:13:46 責任編輯：未知

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