1、栽植系統及環境耶加雪菲產區的山澗小村涼爽多霧，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳環境。這裏沒有大型的咖啡種植園，咖啡農將咖啡與其他農作物混合栽種，一般種在芭蕉樹下，形成獨特的景觀。

　　

2、處理方式埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，爲人所詬病。1959年，耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法，多數產區一般皆採用水洗處理，即咖啡果去皮後，經發酵、水洗過程後除去果膠層，再晾曬乾燥。2006年以來，部分產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。 經過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。在銷售前，將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、發酵過度的豆，嚴格的管控**提高了日曬豆的品質

等級埃塞俄比亞咖啡的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中瑕疵豆數所佔的比例。埃塞俄比亞啓動ECX精品咖啡交易分級制度，Q-Grader通過對生豆測評做出以下分級：水洗耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 2兩個等級，日曬耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1爲最高等級，也就是瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲。本文根據韓懷宗的《精品咖啡學》及互聯網其他內容整理