當前街咖啡的咖啡師問到當代年輕的咖啡愛好者：你心目中的頂級咖啡是哪款？得出的許多答案都是：巴拿馬瑰夏。在瑰夏咖啡豆出現之前，巴拿馬並非是一個熱門產區，而在瑰夏咖啡出現之後，巴拿馬的咖啡從此聞名世界。

瑰夏咖啡品種起源於埃塞俄比亞。最早在二十世紀的三十年代，一位來自英國的官員前往埃塞俄比亞巡視，其書信中記載着瑰夏（GEISHA）一詞。隨後，這位官員取得了瑰夏咖啡種子之後送往了肯尼亞的咖啡研究所中進行研究。有小夥伴可能會好奇，既然在上個世紀三十年代就發現了這一品種，但是爲什麼瑰夏咖啡品種從二十一世紀纔在巴拿馬火起來？

肯尼亞咖啡研究所的研究人員在經過了5年的培育種植之後，咖啡樹開始結出咖啡果實，1936年，研究人員挑選出飽滿結實且成熟的咖啡果實傳播到了烏干達、坦桑尼亞。1953年，瑰夏咖啡種子跨洋過海去到了哥斯達黎加的農業研究機構CATIE。

在上個世紀六、七十年代，咖啡葉鏽病席捲美洲大陸。1963年，瑰夏咖啡品種被當作對咖啡葉鏽病有抗性的咖啡品種，引進到巴拿馬種植。

但是，由於瑰夏咖啡品種產能較低，且樹枝脆弱，需要咖啡種植者對其注入額外的照顧。然而，那個時代的咖啡種植者大多追求咖啡產能，加上那個時候對咖啡品種的概念較爲模糊，瑰夏咖啡樹與許多其他的阿拉比卡品種混合種植。

在瑰夏咖啡出名之前，許多巴拿馬咖啡莊園對這一品種沒有過多的瞭解，甚至對莊園內低海拔出產的咖啡竟然比高海拔的還要驚豔感到十分的驚訝。

卜奎特地區的翡翠莊園，在二十世紀末的BOP比賽中常常墊底收尾。爲了提升莊園咖啡的品質，翡翠莊園的莊園主從哥斯達黎加的CATIE取得多個咖啡品種種子進行培育並記錄對比，最終發現了瑰夏咖啡風味複雜的水果風味、蜂蜜般的甜感，與典型的中美洲咖啡風味（堅果、焦糖）完全不同。

在聽從了行業前輩的建議後，翡翠莊園的丹尼爾精心挑選了一批次參加單年的BOP，一舉拿下了當年BOP冠軍，打破了咖啡生豆拍賣價格。霎時間，瑰夏咖啡成爲了衆多咖啡愛好者心中的頂級咖啡。同時，讓更多的巴拿馬咖啡莊園主從夢中驚醒，立即自己莊園中滿地尋找瑰夏咖啡樹的身影。也在全世界範圍內引發了瑰夏種植熱潮，如今，瑰夏咖啡樹在許多咖啡產區都能看到其身影。

前街跟許多小夥伴一樣走在追尋極致咖啡風味的道路上，前街也曾入手過多款不同產區的瑰夏咖啡豆進行對比，有哥斯達黎加的、哥倫比亞的、薩爾瓦多的、埃塞俄比亞的、牙買加藍山的……

可是，前街通過杯測對比認爲，想要品嚐經典的瑰夏咖啡風味，還得是選擇產自巴拿馬的瑰夏咖啡，瑰夏咖啡特點其白色花香、蜂蜜甜感、複雜果汁感、口感乾淨透亮，這些都是別的產區所不能比擬的。

巴拿馬主要的咖啡產區有三個，當翡翠莊園的瑰夏咖啡火爆全球后，人們對巴拿馬的波奎特產區有了越來越多的瞭解。波奎特是奇裏基省的一個鎮，位於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯火山，這裏風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤對產出口感、風味出色的優質咖啡豆都做出了不可磨滅的貢獻。

前街咖啡的豆單上，來自巴拿馬卜奎特產區的瑰夏咖啡豆屬翡翠莊園最爲出名。前街認爲，翡翠莊園既是瑰夏咖啡風味的發現者，也是瑰夏咖啡的推廣者，想要一睹瑰夏的風采，翡翠莊園的瑰夏咖啡是必試不可。

翡翠莊園經過多年的實驗發現，生長在海拔1400公尺以上的瑰夏咖啡豆，才能展現出瑰夏咖啡該有的特殊風味。因此，翡翠莊園的瑰夏咖啡等級制度以種植高度爲主，實際杯測分數爲輔，分出了大家熟知的紅、綠、藍標瑰夏咖啡豆。

但是，到了2021年，翡翠莊園出於維護莊園形象，取消了藍標瑰夏品牌，僅剩紅標瑰夏與綠標瑰夏。

【紅標】翡翠莊園的紅標瑰夏咖啡豆選用1600公尺到1800公尺的海拔，且杯測成績在90分以上。

由於翡翠莊園每年都有舉辦自己莊園的獨立競標，在劃分好的地塊裏，競標的瑰夏批次，才能算得上是競標的紅標。市面上也有非競標的紅標，其實就是同一地塊裏挑選出來的未進行競標拍賣的瑰夏咖啡豆流通到市場上，其品質上與競標僅有細微的區別，但不能保證競標的就一定比非競標的好喝。

一些商家會混淆視聽，將非競標的紅標貼上競標的標籤售賣給消費者，從而獲取當中巨大的差價利潤。前街得到消息，翡翠莊園意識到大衆對競標紅標與非競標紅標難以區分，將對其進行更加明確的區分。

前街豆架上的非競標紅標瑰夏咖啡豆選自瑰夏風味的“發現地”，也就是哈拉米約農場的馬里奧地塊，該地塊出產的瑰夏也曾多年在競標中脫穎而出。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特

莊園：翡翠莊園

地塊：馬里奧

海拔：1700+米

品種：瑰夏種

處理方式：緩慢日曬

在保留完整的咖啡果實均勻鋪放在高架牀上晾曬乾燥，緩慢地乾燥，讓咖啡果實中更多的風味物質更好地滲透到咖啡生豆中，讓風味更爲濃郁，口感更爲紮實。

【綠標】翡翠莊園的綠標選用海拔1600公尺到1800公尺的瑰夏咖啡豆，由於是不同地塊的微批次混豆，沒有在地塊上做詳細的說明。

綠標瑰夏不及紅標瑰夏等級高，即使不參與到競標當中，前街認爲綠標仍然是品質優異的瑰夏咖啡。綠標瑰夏咖啡帶有瑰夏典型的風味，花果香氣、果汁感紮實。前街的豆架上擁有一款水洗處理的綠標瑰夏，相比於日曬處理，水洗處理的綠標整體更清新自然、明亮清爽，還帶有如鐵觀音茶一般的回甘。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏

產區：巴拿馬波奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1600米-1800米

品種：瑰夏種

處理方式：水洗處理法

由於巴拿馬瑰夏咖啡的特點是花香、豐富果味酸香、蜂蜜甜，爲了遵循這一特性，前街咖啡的烘焙師在烘焙的時候一般採用中淺度烘焙的程度。

根據烘焙程度，前街咖啡在出品巴拿馬瑰夏咖啡時的參數如下：

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

由於前街發貨5天內新鮮烘焙咖啡豆，到手已過4天至7天的養豆期。前街建議衝煮時悶蒸30秒，促進咖啡粉顆粒中二氧化碳的排出。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街爲家中設備不足的小夥伴提供代磨粉服務，但是隨着咖啡豆研磨成粉末，咖啡粉的排氣活動加劇，風味隨之消散。所以，前街建議購買整豆，或者是用適當的器具妥當保存，並儘快消耗，以品嚐最佳風味。

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