肯尼亞純手工烘焙咖啡怎麼弄特點口感品牌簡介

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-07-01 14:09:17

淺烘焙的肯尼亞咖啡具有非常明顯且強烈的香蕉酯以及檸檬酸的味道，同時還有着麥芽以及穀物類的調性。全城市烘焙（Full city）的肯尼亞咖啡則具有濃郁的焦糖、可可以及甜巧克力棒的味道，同時還有着莓果味的酸度和餘韻。但是，城市烘焙和城市+烘焙（City & City+）才能夠真正的讓肯尼亞咖啡展現他的光芒。肯尼亞咖啡在City+烘焙的表現下，肯尼亞咖啡會有典型的熱帶水果、白葡萄的韻味，同時也會有着明亮的酸味和莓果味。

肯尼亞咖啡的花韻是一種強烈的花香，在某些情況下，與香料味融合在一起，形成了類似丁香花的香味。良好的烘焙，可以成功的使得香料味與香味融合，避免咖啡變得過於刺激性，烘焙對於肯尼亞形成這種獨特的香味以及複雜的甜感具有重要的作用。

真正烘焙好肯尼亞咖啡的一個關鍵就在於烘焙的脫水階段，在脫水階段使用小火緩慢的輕柔地進行乾燥，你可以很好地帶出肯尼亞咖啡的甜味，也可以幫助改善口感。確保一爆（first crack）穩健而有力同樣可以幫助改善口感。烘焙中，一爆是咖啡豆細胞結構最具有彈性的時刻，充分的爆裂可以使得碳水化合物充分分解進而帶來口感的改變。

在烘焙來自同一個處理廠的肯尼亞AB和PB的時候，我發現緩慢輕柔地脫水不僅僅能夠爲口感加分，同樣也可以帶來更多的芳香、香味以及風味。我做過一個對比，輕柔緩慢脫水的肯尼亞咖啡比那些大火短時間脫水的在第一天具有更明亮以及更豐富的味道。在第二天甜味凸顯出來，同時也具有了奶油粘稠的口感。