肯尼亞咖啡水洗和日曬的區別風味描述口感產地區簡介
概要
首都：內羅畢 Nairobi
港口：蒙巴薩 Mombasa
種植者：近70萬戶小農種植家庭
種植面積：小農（平均不到1公頃），莊園（平均30-40公頃，大的有數百公頃）
種植海拔：1400-2000+
種植品種：SL28/SL34, Ruiru 11, Batian, K7
產季：主產季10月-1月，次產季4月-6月（fly crop）
種植區域：中部的Nyeri, Muranga, Kirinyaga, Meru,Embu, Kiambu和Thika以及西部的Kericho和Kisii
肯尼亞每個縣（county ）的咖啡都非常不同，肯尼亞全國分爲47個“縣”（county）。
不同縣的咖啡特點分明，肯尼亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺，一年中收穫兩次，生長區域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓爲主。比如，Embu產區咖啡特徵，平衡，柑橘類水果、巧克力、蘋果、酸度。 Nyeri產區咖啡特徵，白葡萄，多汁，葡萄柚和小番茄風味，果味十足，甜如焦糖。
不同縣的咖啡特點分明，肯尼亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺，一年中收穫兩次，生長區域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓爲主。比如，Thika肯尼亞錫卡高原產區咖啡特徵，平衡，柑橘類水果、巧克力、蘋果、李子酸。 Nyeri產區咖啡特徵，白葡萄，多汁，葡萄柚和小番茄風味，果味十足，甜如焦糖。
肯尼亞水洗豆
肯尼亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日就篩選出最優質的咖啡櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間爲24小時， 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味。
迫不及待衝了一杯肯尼亞蜂蜜處理廠Asali 來喝，濃郁的番茄香，莓果香，酸甜振幅很大，餘韻清爽甘甜，並有絲絲黑加侖回味。這款咖啡以酸開頭，以甜結尾，是小編最喜歡的咖啡之一~
肯尼亞日曬豆
接下來看看傳統日曬的肯尼亞咖啡
日曬肯尼亞在市面上較不常見, 可能是因爲肯尼亞式水洗的品質極優, 再加上日曬的損耗率, 人工成本過高,日曬肯尼亞一般只有在一些生豆商的特殊訂製計劃中才能找到。這支豆子以日曬處理法處理，在精緻日曬的過程中，使本來就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添紮實感與甜感。這個日曬批次數量有限，是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。
這個咖啡的品種是傳教士波旁，
法國傳教士在西元1892-1893年左右，將波旁樹種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹種被稱爲 renchMission Varietal（法國傳教士種），在栽種過程中避免了科學方式的改良，保留了波旁最原始的風味。
這款咖啡沒有按照肯尼亞分級評定，估計是微批次的原因吧，可是它的瑕疵率比較高，豆相也不怎麼好看。傳統日曬法的紕漏讓這款咖啡在外形上有減分呢，那麼它的風味究竟如何？咋們來試一試~
令人驚喜的是這支咖啡風味很不錯！幹香氣有着日曬發酵、果乾及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果，紮實的果汁感，餘韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現就像是非洲狂野的古早味，適合小口啜吸慢慢品嚐，複雜的香氣讓人難以割捨~
附錄
以下是上文所用的2支對比咖啡豆的資料卡，感興趣的朋友可以點擊鏈接查看詳細介紹、烘焙與衝煮建議~
國家：肯尼亞
地區：錫卡（Thika）
處理廠：哈尼亞莊園（ChaniaEstates）
海拔：1,525公尺
品種：法國傳教士 波旁種
處理法：日曬處理
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【肯尼亞 Asali AA TOP 精緻72小時水洗】
國家：肯尼亞
產區：錫卡Thika
處理廠：Asali蜂蜜處理廠
海拔：1550~1750米
土壤：火山土
分級： AA TOP
品種：sl-28,sl-34
處理法：72小時水洗
小編的話：肯尼亞的特色風味是酸香濃郁，尤其是淺烘焙的肯尼亞水洗咖啡常常帶有番茄和莓果的酸香，如果烘焙過淺則會帶有青草味和酸澀，想要烘焙好和衝好肯尼亞並非易事~正確烘焙與衝煮的肯尼亞咖啡，你會發現在溼香中帶有類似蜂蜜的香氣，花香複雜而多變。無論是日曬還是水洗的肯尼亞咖啡，衝煮的水溫都不能太低，一般在88~90℃比較適合。
