廈門咖啡店有2000多家不到10家精品咖啡店

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 12:58:44

鼓浪嶼褚家園咖啡館內一兩平方米的吧檯，是吳亞蓮工作了4年的空間。她每天工作10個小時，重複磨豆、壓豆粉、萃取、打奶泡幾個單調的動作。很多年輕人堅持不了多久就離開這一崗位了，吳亞蓮卻堅持下來了。這份堅持將她送上了不久前在上海舉辦的世界咖啡師大賽（相當於咖啡界的奧林匹克大賽）中國賽區總冠軍的領獎臺，她將於明年4月代表中國咖啡師赴意大利參加世界決賽。

廈門市烘焙與咖啡行業協會副會長龔永香說，調出一杯優質咖啡，咖啡師的作用很大，“像奶泡，很多人打不好，一點也不綿密，而是厚厚一坨。而且咖啡歸咖啡，牛奶歸牛奶，一點不融合。”

雖然出了一個吳亞蓮，但廈門咖啡師的整體狀況不容樂觀。業內人士說，廈門咖啡師的待遇偏低，目前的平均收入也就是月薪兩三千元，做這行的又大多是85後、90後年輕人，大都較浮躁，工作一兩年後，如果薪資沒提升，多數就會選擇轉行。“有些咖啡師做個一年半載，就出來開咖啡館，他自己還沒摸透這一行的門道，肯定難以指導員工。”

一名優秀咖啡師應該具備良好的悟性，換句話說要有點兒“靈氣”。每種咖啡豆、果醬、果汁，甚至巧克力、奶油等都有自己的特性，如何從成百上千種主料輔料中挑選出合適的調配在一起創造出絕佳的風味，還絕不僅僅是經驗和閱歷的問題，沒有一點點“悟性”難以勝任。這就是優秀咖啡師和普通咖啡師的區別。

鼓浪嶼有很多賣百香果的地攤，攤主將百香果的殼削掉一角，伸進一根吸管，讓遊客可以通過吸管吸到裏面的瓤。此次獲得咖啡師大賽冠軍的吳亞蓮被百香果的香氣所吸引，想象着將它與咖啡相結合，會產生什麼樣的變化？

她買來百香果，學着小販挖出一個口子，取出其中的瓤，嘗試將不同的咖啡，以不同比例倒進果殼中。因爲咖啡豆較酸，她就嘗試加入蜂蜜、橙汁。反覆實驗，有一天，一種奇特而和諧的口感產生了:百香果加咖啡，變出了第三種味道:番石榴的味道。正是這杯咖啡，讓她榮獲冠軍