烘焙好的咖啡豆保質期-喝咖啡的好處和壞處

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 22:51:03

養豆期：剛剛烘焙好的咖啡熟豆(徹底晾涼以後)應該儘快裝入含單向排氣閥的包裝袋中保存起來。這是雖然新鮮度最高，但質地並不穩定，比如說會有大量二氧化碳逸出，因此我們需要耐心等待咖啡熟豆進入穩定狀態。這一過程俗稱“養豆”，1~2天爲最短的養豆期。經歷這一階段後可以用來製作滴濾式咖啡，如果用來萃取Espresso或杯測，養豆期應適當延長些，如5~7天的時間。但需要記住的是，凡事過猶不及，過長的養豆期只有壞處沒有好處。

　　
最新鮮期：從養豆期結束開始計算，如果我們剪開咖啡豆包裝開始研磨使用，無疑此時咖啡豆處在風味最佳階段。如果保存良好的話，這一階段大約有2周時間，我們不妨將其稱作“最新鮮期”

通過長期的經驗基本上會有一個大體的烘焙傾向。然後做一次標準節奏的烘焙，最終到達二爆密集階段，其中每個小階段（比如一爆密集一爆末段二爆前二爆初）都用取樣匙取20g左右的豆子（就是上圖這個動作），放在杯子裏邊降溫，這樣獲得幾個不同烘焙度特性的豆子樣本進行盲測（下圖這個狀態），得到一個在盲測中味道佔優烘焙度，再進行一次快炒對比標準速度看哪個更優，如果覺得標準節奏更好，可能還會實驗一次慢炒，基本也就找到了最後要選定的烘焙節奏和烘焙度

新鮮的豆子適合放在有單向排氣閥的包裝袋裏密封保存，使用後一定要把包裝袋內進入的空氣盡量排空，然後密封保存。平時豆子放在陰涼通風的櫃子裏就行了，只要不近熱源都沒太大問題。如果不是特殊原因，不要將豆子放入冰箱！常溫陰涼處保存既可。因爲冰箱的低溫會給包裝裏帶來冷凝的水份。這個可是咖啡的大甜！如果是確實沒時間喝，但豆子又特別好，捨不得扔掉的可以放冰箱冷凍室凍着，回頭解凍喝。雖然風味肯定會受到極大的破壞，但總比扔了強吧