水洗法與半水洗法咖啡豆子區分半水洗曼特寧

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 20:16:00

水洗法與半水洗法咖啡豆子區分半水洗曼特寧

發酵：黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18~36小時，使其發酵，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼式發酵與乾式發酵，顧名思義，前者加水，後者不加水。發酵的過程中，種子與內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法中最影響咖啡風味的一個步驟。

有些農場會添加熱水或酵素，以加快發酵的速度，這對品質會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。巴布亞新幾內亞的Sigri是著名的咖啡農莊，以獨特的水洗法自豪，她們的發酵期維持3天，每隔24小時用乾淨的水清洗一次，因此才能生產出相當好喝的Sigri Coffee

1，選豆：

將採收的果實放在裝水的水槽裏，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。

2，去除果肉：

使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包着內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

3，發醇：

黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或醇素，以加快發醇的速度，這對質量會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。