水洗日曬蜜處理咖啡豆的口味差別風味描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 23:06:20

水洗日曬蜜處理咖啡豆的口味差別風味描述
咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡

另一種步驟：根據不同需要，調整去果膠機的設置，使羊皮紙殼保留不同比例的果膠，然後再通過或日曬法或機器乾燥或結合二者將生豆含水量降至10%--12%。

水洗髮酵法處理的生豆，一般較少銀皮附着，但未熟豆卻會保留大部分銀皮。天然全日曬法和蜜處理的生豆，根據保留果膠量（多蜜或少蜜），或多或少的銀皮也會緊粘在咖啡豆上，而且呈現深淺不一的橘紅色。

在挑選蜜處理生豆的瑕疵時，需要颳去銀皮觀察咖啡豆本身的顏色。蜜處理生豆在烘焙時也要注意，如果大量銀皮不能及時被排出，其高溫就會燙傷咖啡豆表面，造成烘焙色澤不一致的情情形。

一般情況下，使用日曬法的生豆要比使用機器乾燥後的色澤更藍綠更均勻。生豆含水量不能簡單依照顏色深淺進行判斷。最佳生豆含水量在9%--12%，生豆儲存一定要控制好含水量，一旦含水量超過13%，生豆就容易滋生毒素。