如何做好Espresso 全位解析-星巴克espresso怎麼喝

esp的萃取有較高的壓力，所以要使用足夠細的粉。在細的前提下儘量均勻，使咖啡粉餅所承受的壓力一致得到均勻的萃取。

這就需要一臺性能良好的磨豆機。意式磨豆機主要分爲兩種刀盤——平行刀盤和錐形刀盤，平行刀盤的優勢在於可以保證研磨的均勻度。

錐形刀盤磨出的粉是大小不同的顆粒組成，既然咖啡粉均勻爲上，爲何還要使用錐形刀盤呢？因爲錐刀磨使用低速高扭力馬達，磨粉快速並且不易發熱，所以在大量研磨咖啡粉時錐刀的優勢就比較明顯了。

另外也有人認爲錐刀磨粉雖不均勻但可以引出更多層次的風味，同樣也有人說不均勻容易引出的是雜味，所以錐刀本身是個比較有爭議的類型，見仁見智。

 

我個人不是純粹的錐刀或者平刀支持者。如果是個人使用或者不需要大量研磨，發熱量可以忽略不計。那我會推薦平刀磨豆機，穩定，磨粉均勻是保證品質的前提。

如果是大量磨粉的的商用場所，則應選擇磨粉速度更快又不易發熱的錐刀磨豆機。按照國內的咖啡市場來講平行刀盤作爲主流比較明智。

 

磨刀多采用高硬度的合金鋼材製成，現今也有廠家推出陶瓷或鈦合金的刀盤，陶瓷刀盤不易產生高熱，鈦合金則有更耐用的特性，可根據自己的需求升級