作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 冰滴咖啡 > 2024-11-21 22:54:20
冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡,是一種製作咖啡飲品的方式。冰滴式咖啡使用冰塊萃取咖啡,這個過程十分緩慢,往往要進行數小時之久,因此,冰滴式咖啡的價格較爲昂貴。
原理
冰釀咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相融的特性,利用冰塊溶化一點一滴萃取而成。萃取出的咖啡,依照咖啡烘焙度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素呈現不同的風味。
特色
咖啡粉百分之百低溫浸透溼潤,萃取出的咖啡口感香濃、順滑、渾厚,令人讚賞;所呈現的風味更是出類拔萃。調節水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以攝氏5度低溫,長時間滴漏,讓咖啡原味自然重現。
冰滴式咖啡的優點爲不酸澀、不傷胃,因爲利用此法制作咖啡,所選用的咖啡豆多爲如曼特寧的深烘焙咖啡豆,由於“淺焙香而酸,深焙苦但濃”,因此,冰滴式咖啡不酸。選用深烘焙咖啡豆的另一個原因是,冰咖啡製成後會加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾,以免不夠濃郁。
而水滴式咖啡口感之所以不澀,便是因爲使用冷水,其他咖啡衝煮多使用熱水衝煮,而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來,釋出澀味,而水滴式咖啡完全以冷水滴濾,咖啡百分之百浸透溼潤,萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。
咖啡壺
冰滴咖啡壺發明於荷蘭,又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器,3-4層的玻璃容器架在木座上,擺在門口的玻璃櫥窗裏,壯觀中還帶點神祕的色彩。荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是裝冰塊的容器,依容量有500cc到3000cc等形式。
製作方法
製作步驟:
1、將專用冰滴咖啡豆,用磨豆機2-3刻度研磨。
2、把濾網放入萃取瓶底部
3、咖啡粉倒入萃取瓶中,並將咖啡粉整理平。
4、將萃取瓶放置於收集瓶上方,再將滴盤放在萃取瓶上方。
5、準備冰塊與過濾純水,用1:1之比例倒入儲水球。
6、打開控制開關均勻的將咖啡粉表面淋溼。
7、調整節流閥以每分鐘40~60滴最合適。
8、製作完成,享用。
萃取祕訣
1、咖啡粉與冰水的比例約爲1:12~20,可隨個人喜好而定。
2、爲使咖啡粉增加與水的接觸面積,故咖啡粉淹沒度約在虹吸式與濾壓式間爲佳。
3、因萃取時間長,故適合食用深焙咖啡豆、高級純咖啡或冰滴專用咖啡豆。
4、冰滴式咖啡的一個成敗關鍵則是滴濾素的,以10秒7滴左右的慢速滴濾爲佳。水與咖啡粉有較長的時間融合,咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快,味道太淡,同時會產生積水外溢,反之,太慢會使得咖啡發酵,產生酸味及酒味。
2022-10-18 10:53:05 責任編輯:未知
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