星巴克用的蘇門答臘曼特寧風味口感描述研磨刻度品種簡介

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 蘇門達臘林東豆 > 2024-11-21 22:50:03

　　曼特寧產區是在蘇門答臘島的南部。但由於早期他們會把收穫的咖啡生豆轉往棉蘭，再出口。因此，就像摩卡一樣，相當長一段時間蘇門答臘咖啡往往也就等同曼特寧咖啡。然而，隨着第三波精品咖啡的漸漸普及，蘇門答臘北部的gayo，也就是亞齊省，中部的toba， SP bolon產區咖啡各有特色，因此現在官方則將曼特寧產區特指蘇門答臘南部的曼特寧了。當然，按照過去的說法，曼特寧代表蘇門答臘，並沒有完全錯誤。可是如果連同了Java，蘇拉威西島印尼島國，那的確是常識性的錯誤。

　　唐帕奇莊園將大量採收的卡杜拉施以蜜處理法，也就是半水洗式精緻法精緻。蜜處理法是留着黏膜直接日曬，追求口感豐富、脣齒留香的後味。此種精緻法可留下蜜蜂般甜酸的風味與甜味，製造出最佳狀態的乾燥式精緻法咖啡。哥斯大黎加成功使用這種方式緩和強烈酸味。唐帕奇莊園分別根據品種將帝比卡、波旁、藝妓三種咖啡種植在不同土地上。經過蜂蜜處理的卡杜拉用意是提升以往評價低的品種印象。其最佳烘焙度是精品咖啡中少見的“淺度烘焙2”。咖啡豆表面乍看之下顏色不均，但不會喝到討厭的澀味。酸味雖然明顯卻無法持久。深度烘焙後，會失去原本擁有的櫻桃酸味

　　曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品。曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑

2017-02-28 14:29:30 責任編輯：未知

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