臺灣咖啡王子林東源 愛上咖啡拉花

他愛咖啡，更愛玩咖啡;他經營咖啡店，也堅持着咖啡文化。7月14日下午，有着“臺灣咖啡王子”之稱的林東源，在第二屆海西烘焙暨咖啡展覽會上爲大家獻上了精彩的講座及咖啡表演。他說，做咖啡是一種美學，也是自己跟自己的一次心靈對話。

人物簡介：

林東源，處女座，2004年創立 GABEE. 意式專業咖啡館，也在同年贏得第一屆臺灣咖啡大師比賽冠軍，並出版《GABEE. Latte Art 咖啡與牛奶的完美邂逅》。2006年獲得第三屆臺灣咖啡大師比賽冠軍，並出版《GABEE. 冠軍創意咖啡》;2007年，成爲第一位參與世界咖啡大師比賽之臺灣選手;並多次擔任教練、評審，同時也在元培科技大學餐飲科、馬偕管理學院餐飲科、中華職訓局、學學文創志業、高雄餐旅學院兼任講師。

番薯“嫁”給咖啡

林東源入行咖啡行業已有15年，現在，他是臺灣有名的咖啡達人。一路走來，有辛酸，有榮耀，更多的，是他對咖啡的癡癡不倦。

他一直認爲，做咖啡就是要做創意。也因此，他把自己的咖啡店取名爲“GABEE。”，之所以取這個名字，是因爲咖啡在臺語發音類似“GABEE”的發音，而後面的小點，則爲“店”，合起來就是咖啡店。他說，這樣取名，簡單明瞭，親切自然。

不僅如此，他做出的咖啡也充滿了創意。其成名作“啡你莫薯”，更是在2004年舉辦的第一屆臺灣咖啡大師比賽中捧得了冠軍。爲什麼會選擇番薯做素材?林東源笑了笑告訴記者：“臺灣人喜歡用番薯來比喻自己，而且臺灣的地形也很像番薯。用大家都很熟悉的番薯與咖啡相結合，展現沒人想過的創意，其味道肯定非常特別。他表示，當初是爲了讓啜飲者能喝出對咖啡的深刻情感，才試着把地瓜(番薯)的香味融入咖啡，並配上一個有趣的名稱。他的這個創意，讓不少顧客悄悄地戀上了咖啡的滋味。

天鵝“遊”在咖啡上

在創意咖啡上，林東源取得了不錯的成就。他的咖啡拉花技藝，在臺灣更是響噹噹。

林東源自創的咖啡拉花，已有四十多種不同的圖案。除了市面上基本的葉子和心形圖案外，蝴蝶、天鵝、海螺、水母等都成爲他的拉花素材。不同於一般常見的先將奶泡倒入咖啡後，再用輔助器材在奶泡上畫出圖案的拉花做法，林東源更喜歡一邊倒入奶泡，一邊用左手精準地控制咖啡杯，右手晃動奶泡，這樣完成圖案的難度更高。

林東源表示，要完成一杯好的花式咖啡，必須理性地分析咖啡與牛奶的比例， 仔細地觀察不同比例所呈現出的效果和口感。他更坦言，從各種不同圖案的拉花技藝中，咖啡更是像一種美學，在這裏，你可以與之進行心靈對話。

不僅如此，林東源還曾出版過書籍《GABEE. Latte Art咖啡與牛奶的完美邂逅》、《GABEE。冠軍創意咖啡》兩本著作，教大家如何在倒牛奶的過程中形成奇妙的圖案。同時他也提醒愛好者要注意手勢、角度、力道與速度等拉花重要的細節。

到臺灣GABEE。不單純爲咖啡

如果你問林東源，爲什麼想要開咖啡店?他一定會回答你：“只是因爲喜歡咖啡店裏人與人互動的氣氛。” 而他也一直強調，經營咖啡店，除了互動外，更需要的是咖啡文化。

在林東源的眼裏，咖啡文化的理解很簡單，就是有着自己國家的文化與素材，有着自己的想象，而不是單純地去模仿西方的咖啡文化。“咖啡店，不只是可以喝咖啡的地方，他還是一個互相交流咖啡的平臺。在這裏，大家可以報名上課，學習煮咖啡及開店，我也可以爲大家講解不同的咖啡理念，重要培育咖啡人才的技術。”林東源表示，在他們的咖啡店裏，客人們還可以購買到很多周邊的產品，有T恤、杯子，還有咖啡渣做成的手工皁等。

林東源表示，咖啡文化是需要積累的，需要融入生活中的。也因這樣，他一直保持着自我學習的心態，從沒讓自己停下腳步。他說，如果重新選擇，他還是會在咖啡這條路上義無反顧地走下去……