“要不星巴克見吧……”從2011年星巴克進入昆明創下最瘋狂排隊紀錄之後，咖啡館如雨後春筍般的在昆明繁殖，越來越多的咖啡巨頭開始瞄上了咖啡終端銷售，也有越來越多的創業者撲身到開咖啡店的行業。而不知何時起，昆明年輕人的消費從網吧悄然轉換到了咖啡館。
消費觀念
到咖啡店先看環境再看價格
“咖啡館對我來說，就是家和公司外的第三個場所。”作爲星巴克常年的金卡會員，在昆明做漫畫設計工作的曉彤每週除了一天開會，至少有4天是在各大商場咖啡店度過，她說，沒有咖啡店自己真不知道怎麼辦，以家爲中心的方圓2公里內的咖啡店，她全都泡過。
早上8點半，星巴克還沒開門，曉彤就等在外面了。這裏沒有辦公室的嘈雜和煙霧繚繞，也比家裏更省心，在四季恆溫的環境裏戴上耳機，工作效率很高。“還有這裏有進進出出的各種人，談生意的、聊天的、閨蜜、學生、主婦、炒房的、炒股的，你可以聽到各種人生，獲得各種靈感。”
每天下午4點過，陳女士也會準時到北市區嘉年華的星巴克店來。她是一名家庭主婦，孩子在附近上學，來咖啡店就是等孩子放學。孩子作業多，她也會帶孩子在咖啡店做完作業等家裏人來接。
和陳女士一樣的媽媽團越來越多，她們或是等孩子放學，或是帶孩子在咖啡館內做作業，這對於經常約人在咖啡店談合作的陸先生來說非常不習慣。現在越來越多的人混雜在咖啡館，聲音開始嘈雜，讓自己很不習慣，“對於我們來說，咖啡品質好，固然錦上添花，但是更重要的還是環境”。
記者在北市區某咖啡店隨機採訪的10多名消費者中，從10多歲的中學生到白領、從自由職業者到家庭主婦，各行各業都有。對於咖啡店的消費，幾乎第一反應就是更看重環境，價格很少考慮。
記者觀察
商圈大樓街頭巷尾頻現咖啡館
漫咖啡、zoo coffee、星巴克、麥隆、後谷、愛伲、麥氏咖啡、貓屎咖啡……昆明市場的咖啡館從國際連鎖到本土精品蓬勃興起，甚至到了有些商圈百米之內就有四五咖啡館聚集的現象，即便是校園，咖啡館也頻頻現身。
“校園咖啡連鎖店現在基本能做到盈利，當初我們創業時才幾個人，去年都發展到32個人了。雲大、農大、財大等都有校園咖啡店，今年預計還要開，不僅給學生提供消費，還接受學生兼職。”80後的楊愚從銀行辭職出來做了某集團校園咖啡的職業經理人，不過目前已經辭職，自己在金鼎科技園內創立了自己獨立品牌咖啡館，她說，學生對咖啡的接受很快，加上能爲學生提供兼職、就業崗位，所以在整租等成本上就有所優惠，相比外面的市場，校園咖啡的成本要低得多，外面20多元/杯的美式咖啡，校園咖啡店只要10元/杯，外面標價30元左右/杯的卡布奇諾，校園咖啡店售價15元/杯。
校園咖啡模式大於盈利的意義在於培養了年輕的消費者，促進咖啡市場發展，楊愚說，目前校園咖啡的日出杯量可以達到300杯/天，這已經是昆明市場上僅次於星巴克的日出杯量了。
“不僅僅是咖啡店，我希望做專業的咖啡公司。比如，我們最近才做完國際瑰夏咖啡的分享會，請的都是業內專家，愛好者都沒請。”說到夢想、說起咖啡，楊愚侃侃而談。辭職後的3個月裏，楊愚隻身前往上海，泡在咖啡裏，走訪了上海上百家的咖啡店，總結出咖啡店的3個類型：一是小而美的咖啡店，它們有自己的特質和品質，並把咖啡做出專屬於自己的獨特味道；二是老房子概念的咖啡館，它們一般位居於有故事有歷史的上海老房子裏，館廳精緻、咖啡極致；三是連鎖式咖啡，它們一般設在高級寫字樓間，密集度非常高，相比之下昆明這方面的潛力巨大，應該是一個不錯的入口。
那麼在昆明，咖啡館的佈局如何呢？通常星巴克、麥隆、麥氏這樣的咖啡館，更多的是處於寫字樓和商業中心；而獨立咖啡館則多在文林街、翠湖、社區等街頭巷尾。
行業預測
昆明咖啡未來發展潛力還很大
雲南省咖啡行業協會統計，昆明目前有1000多家咖啡店，增長速度迅猛，然而相比上海、北京的咖啡店數量，僅相當於其1/5的量。作爲中國咖啡主要產區的省會城市，以及旅遊發展城市，昆明咖啡未來發展潛力還很大。
這是一個大浪淘沙的行業，每個月都有新生的咖啡店，也有沒有挺下來而黯然關門的。楊愚說，“樂觀點看，能夠維持收支平衡的咖啡店和虧本的咖啡店各佔一半，總體情況要比前幾年好。”
正常情況下，一個小咖啡館大約60平米左右，翠湖的租金約200-300元／平米，一家咖啡館一般每天出杯40-60杯，一天的收支才2000元。人工、房租、原料成本一去，就虧本了。
楊愚說，身邊也有朋友諮詢想要開咖啡店，但是很多人還處於咖啡愛好者的階段，進來後不久就得虧本退出。真正要盈利的咖啡店，除了熱愛咖啡和本身具備專業知識外，還需要做好定位。比如，做快消的要盤算好商業模式，算清成本和盈利；做精品就要做好技術支撐。現在，昆明做精品專業咖啡的店並不多，還是有一些發展空間的。
“現在市場上的咖啡館針對的都是20歲-40歲的主力人羣，5-10年後，這個羣體有2-3億消費者，所以市場非常龐大。”雲南省咖啡行業協會副會長鬍路說，如今咖啡館越來越多，一方面是經濟水平提高，人民生活水平有了提升，另外也是咖啡認知度越來越高。最重要的一方面，還是咖啡館這個行業已經走過2012年－2013年的盈虧平衡點，看到一些盈利點。預計在2017年—2020年間，咖啡館將進一步爆發，全國至少開100萬家以上。
像很多大集團都在中國市場，甚至東南亞市場做佈局，正大集團去年在泰國佈局了3000多家咖啡角，未來中國市場也是各方相爭的一個目標，現在無論是本土的咖啡巨頭，還是外來的咖啡連鎖都在佈局，而昆明是一個有着百年曆史咖啡館的城市，勢必也是大家爭相佈局的一個點。
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