耶加雪菲咖啡特點風味描述口感研磨刻度品種產地區介紹錨點

大多數咖啡豆都採用水洗，但亦有少量絕晶豆刻意使用日曬法，以增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的“地域之味”。咖叫F樹多半栽在農民自家後院或與農田其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎名豆幾乎都出自上述幾個咖啡村落與小區。

 

所謂的“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或青檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。筆者的品嚐經驗只有一句話：“咖啡入口，百花盛開！場除似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚度猶如絲綢一般，觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土，以歸納出精品咖啡的栽種方程式。

耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分爲二大類： A類爲水洗處理法，等級標準爲“美國精品咖啡學會”SCAA制定，分GR-1;GR-2，阿拉伯數字越小等級越高，G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味; B類爲日曬法處理咖啡生豆，等級分爲，GR-1;GR-3;GR-4;GR-5，同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁，打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識，只有品嚐過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果.. 耶加雪菲沖泡辦法：水溫，85到90攝氏度比較好。耶加雪菲偏酸，少苦，喝後口裏還有少許甜。愛樂壓對粉的粗細要求不高，粉細和水溫高時泡時間短點，粉粗和水溫低泡的時間長點，但1至2分鐘足夠了。粉水比例1：12至1：18區間，每個人喜好不同，找出自己喜歡的口味就可以了，並不是別人說好的就適合自己。如果一開始不習慣咖啡的苦可以先加方糖或咖啡伴侶，然後逐日減少至適應黑咖啡，通常一週可以了。 耶加雪菲咖啡豆中淺烘焙：耶加雪菲咖啡豆，中淺烘焙，好的咖啡豆千萬不要深烘，多保留些自然的特色;不過既然烘焙了，高溫中發生了理化反應，都200度了還能保留什麼自然，估計也是咖啡豆烘焙後的臆想吧。

 

 

 

 

根據法律規定，所有咖啡都要通過亞的斯和迪雷達瓦舉行的拍賣會交易。在咖啡收穫季節，這樣的拍賣會甚至每天進行兩次洗咖啡佔出口的35％。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12％左右。

　　日曬咖啡佔出口的65％。主要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的溼度，然後去皮、清洗

沃卡合作社成立於2005年，位於耶加雪菲產區內一個頗爲偏遠的地區，距當地咖啡集散地迪拉鎮(Dilla)就有75公里之遠，且聯外道路狀況不佳—自合作社到鋪有柏油的主要公路就有長達20公里的泥土路，交通十分不便。合作社由305名農民所組成，種植面積爲763公頃，年產量約460噸，屬於耶加雪菲產區規模較小的農民合作社。此合作社的咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，因此取得歐盟認可的Skal有機咖啡認證。

本批沃卡日曬耶加雪菲，有着最爲典型的日曬耶加雪菲調性—中等的酸度、濃郁迷人的草莓漿果和熱帶水果香氣、高等的甜度與厚實感、巧克力般的濃郁餘韻、紅酒般的氣息、複雜的整體調性，今年的瑕疵率一樣很低，乾淨度好，你能夠更清晰地品嚐它層次豐富驚人的氣息。

由於風味實在過於迷人，比一般的日曬耶加香氣更飽滿而足，在臺灣造成一鼓熱潮搶購本品！這個批次數量還是不多，就讓我們用日曬沃卡爲今年畫下一個奔放狂野的句點吧！