要說咖啡致癌這件事，說法的起源也並非空穴來風。1991年，世界衛生組織下屬國際癌症研究機構（IARC）把咖啡列爲了“可能致癌物”。IARC當時的研究把咖啡及南美草本茶列爲2B級致癌物質，與三氯甲烷(俗稱哥羅芳)及鉛並列。認爲咖啡有增加膀胱癌的風險。
但近日，IARC推翻了1991年的這項研究結果。他們發表了新的研究報告稱，先前關於喝咖啡會增加患癌風險的觀點“證據不足”，不再將咖啡列爲“可能致癌物”。
IARC組成了一個23人的專業調查組，考察了1000餘篇與“咖啡的致癌可能性”相關的公開文獻。報告顯示，喝咖啡具有較強的抗氧化作用，對胰腺、乳房和前列腺無致癌作用。不僅如此，喝咖啡還可能會降低患子宮內膜癌、肝癌等癌症的風險。
雖然常溫咖啡不會提高癌症風險，但IARC同時警告說，喝65 以上的“過燙咖啡”會提高食道癌風險。其實不光是熱咖啡， 飲用 65 以上的熱茶或其他熱飲，都會增加患食道癌的風險。 報告指出，針對老鼠的實驗結果表明，長期攝入65 ——70 的熱飲會導致老鼠長出食道腫瘤。
食管癌是第八大癌症，致死率很高，大部分的食管癌患者分佈在亞洲、美洲和東非等地區，這些地方的人喜歡引用熱飲。而在歐美，人們大多喜歡引用溫度偏低的咖啡或者茶。
人類的食道是非常脆弱的，過熱的飲料可能會灼傷喉嚨，長期的炎症刺激就會增加腫瘤的風險。經常喝過熱飲料，會導致食道不同部位誘發癌症，主要有兩種。一種是鱗狀上皮細胞癌，大約佔全球食道癌案例的90%。一種是腺癌(食管黏膜下或者來自賁門腺體發生的惡性腫瘤)，佔10%。
這次世界衛生組織評估，也把非常熱的飲料列入了2A級(可能致癌物)，高溫油炸食物、紅肉也屬於這類。
中國一些北方的女性居民，喜歡喫剛出鍋煮熟的熱乎乎的餃子，或者是熱麪條。南方的居民喜歡喫麻辣燙，在油鍋裏燒的滾燙的涮肉、涮菜。還有一些潮溼地方的居民，比如潮汕地區，人們喜歡喝滾燙的例湯，或者是很熱的功夫茶，這些都是食管發生癌症的重要因素。
保護食道 60 以下更合適
北京腫瘤大學胸外二科主任楊躍曾經講過飲用過燙食物對食道的損傷，他提到，目前爲止，中國腫瘤發病率前五位的，就有這個“燙出來”的食管癌。
所以，在飲食的時候，最好溫度不要過高。一些科學實驗發現，在60 以下的話，對口腔黏膜乃至食管、胃的粘膜都是有一定保護。
說啦這麼多，就是想告訴各位易友們，除了去選擇那些較健康的飲品，更不能忽視飲品的溫度。當然，要我們拿着溫度計喝水也不現實，更爲可行的辦法就是覺得燙嘴千萬別喝，涼幾分鐘，覺得溫溫的，這時候就比較適宜了。
