這篇文章將介紹 ...
土耳其咖啡歷史悠久卻不盛行
爲何該嘗試土耳其咖啡
煮土耳其咖啡的步驟
咖啡這種飲料在最早期是由伊斯蘭教所開始盛行且交易，在歷史上伊斯蘭教也曾擴大版圖至歐亞兩大洲，而咖啡的烹調方式也隨著時間、流傳到的國家不斷演變，之前所介紹到的越南咖啡，因爲種植的多爲羅布斯塔豆，搭配濃甜的煉乳成爲特色的越式咖啡。而土耳其咖啡其實流傳非常久了，好好地介紹一下土耳其咖啡吧！
不盛行的土耳其咖啡： 爲什麼？
或許你喝了很多年的咖啡，如義式濃縮 Espresso、美式咖啡、法式濾壓 French Press、法蘭絨 Nel Drip 或是日式職人手作咖啡等等，會發現這些咖啡的國家都是在 20 世紀後強盛的國家。爲什麼會有這種情形發生呢？日本的咖啡文化師承歐洲，而歐洲是一個天主、東正、基督教爲多數的洲區，而歷史上，歐洲這些主流教派是不太歡迎伊斯蘭教派的，而土耳其就是回教國家。
西方國家的強盛也間接地阻擾了土耳其咖啡的傳播機會，況且西方國家也透過自己的研究與發明許多衝煮咖啡的方式，像是高溫高壓的 Espresso、濃郁如法壓、精緻口感的手衝等等，漸漸得也成爲了世界咖啡衝煮的主流方式，而臺灣的咖啡文化受日本影響較爲多，因此也很少看到土耳其咖啡壺。盛行的地區主要還是在阿拉伯國家，甚至傳到了希臘、北非等以往被鄂圖曼土耳其所統治的王國地區。
土耳其咖啡： 揭開特殊且神祕面紗
特殊的咖啡鍋／壺
咖啡壺 Ibrik／Cezve 像是一個銅製的壺且附有一條長柄，在早期的臺灣非常難以尋找，在近年來網絡購物較爲方便下購買相對容易，如亞馬遜 Amazon、Ebay、樂天或是知名的咖啡品牌 Kalita 也有製造土耳其咖啡壺 Ibrik。在造型上有可能因爲各種不同廠牌所製造而有各式各樣的裝飾，很多漂亮的像是藝術品，也擁有中東神祕面紗的氣息，材質分爲銅、不鏽鋼等，因爲要用“煮”的，所以也要考慮材質上傳導熱的速率或是清潔等。
爲什麼要喝土耳其咖啡？
讓身心慢下來
土耳其咖啡需要細心慢煮以及準備好器材，並不是隨衝即用的飲品，在忙碌的社會生活中，讓身心慢下來衝煮土耳其咖啡讓身心充電再出發。
訓練耐心
你必須細心照料每次衝煮的過程，過程需要五至十分鐘，這種慢食主義也在興起，用耐心及品質去照顧食物，絕對不會愧對味蕾。
放鬆心靈
當你準備好所有的過程且衝煮出咖啡時，通常已經讓身心平靜下來，坐下來慢慢享用一杯好咖啡，好好的享受當下的時光。
增進彼此的情誼
在土耳其的傳統中土耳其咖啡是要煮給你所重視的人，如家庭、情人、友人或是生意上的夥伴，讓大家好好坐在一起聊個近況，雖然現在用 LINE 或是 Facebook 已經很方便，但坐在一起面對面還是很重要的。
土耳其研究： 咖啡能抗氧化
土耳其的心血管疾病專家研究發現，咖啡能夠抗氧化，並且聲稱其實小孩子也能使用咖啡，在適量的情況下是很好的飲品，但也建議要使用‘無糖咖啡’，畢竟糖分會影響小孩子的發育，所以也看過許多報道篇章說不要讓小朋友喫太多零食、可樂或是含糖飲料就是這個緣故，而咖啡算是天然的飲品之一與茶葉相同，若是新鮮咖啡豆更加加分。
土耳其咖啡壺的構造及原理
咖啡的幾種煮法不外乎就是煮、衝、濾，而土耳其咖啡就是用其咖啡鍋壺“煮”，咖啡鍋壺的構造如圖所示，一開始會將開水、新鮮研磨咖啡粉及糖份一起用小火煮沸，其中糖分都是先加，一杯土耳其咖啡的甜度在製作時就要決定，隨著流傳到希臘等地區，也有著無糖的喝法。
在第一次煮沸後，會先將咖啡壺拿出冷卻數秒再拿回去爐上加熱至沸，會使得咖啡的味道更爲濃郁香醇；在煮沸的同時，咖啡會不斷上升且冒泡，要注意不要讓咖啡滿出來。
土耳其咖啡是沒有濾的動作，且粉水一起煮時，難免會喝到咖啡渣，千萬別覺得討厭，這可是土耳其咖啡的精華之一 ── 土耳其咖啡占卜，從咖啡渣的圖案可以當作占卜，Fala inanma falsız kalma 是一句土耳其的諺語，告訴人們千萬不要只相信占卜，但占卜還是有它的益處；如同咖啡渣一樣，這樣的衝煮方式會使的咖啡更加濃郁，雖然可能會造成口感上有渣感。
土耳其咖啡衝煮方式及步驟
土耳其咖啡所需器材：
土耳其咖啡壺
水（冷溫都可以）
咖啡杯（容量不須太多）
磨豆機（咖啡需要細粉約等同義式濃縮）
加熱源
土耳其咖啡衝煮步驟：
將咖啡壺加入水，火轉中強火，等待水的溫度上升。
加入咖啡粉一匙約 15 克可以製作出 90 ml的咖啡。加入時先不用攪拌，讓咖啡粉浮在上方。
加入糖或是不加，也暫時不須攪拌。
等待溫度更高時，開始融解糖以及咖啡粉，此時可以開始攪拌，並且將火轉小，慢慢攪拌數次。
等待咖啡冒出泡泡至表面，將咖啡壺先移開火源，此時的泡泡應該是要細小的。
注意咖啡的溫度，許多教學會說讓咖啡煮沸，但正確的煮法不是煮沸，正確的飲用溫度約在 70 – 80度C，如果溫度過高這些咖啡泡泡也會隨之蒸發。
將咖啡壺放回火源，讓泡泡慢慢出現，有一說法是越多泡泡的咖啡越好喝，月新鮮的咖啡泡泡也會較多，重複二至三次步驟五至七，就可以煮出一杯好的土耳其咖啡！
土耳其咖啡占卜
喝完咖啡後，因爲衝煮的方式會殘留許多殘渣，留下最後一口，將杯子倒放至盤子上，等待杯子冷卻後，觀看杯子中的咖啡渣形狀，這是古早傳至現今的咖啡算命，根據流傳如果杯子中有圖案，其表示意思如下：
圓形—— 婚姻、新戀情
方形—— 愉悅的婚姻或是家庭
弓形—— 好事降臨
門—— 好機會來臨
鳥—— 好事
人魚—— 商業及愛情上的成功
滿月—— 愛情
缺月—— 好運氣
花—— 幸福
魚—— 升官
狗—— 友情
旗子—— 家庭及事業危機
槍—— 抱怨
刀—— 分手危機
烏鴉—— 壞消息
火山—— 失控
繩子—— 疾病
貓—— 壞朋友
結論
土耳其咖啡傳說是最古老的咖啡烹煮方式，可能有些人沒有嘗試過，要在臺灣碰觸到這種咖啡比較困難，而且真正的土耳其咖啡其實是使用熱砂所加熱烹煮的，也有世界土耳其咖啡大賽，如同其他 Aeropress、手衝、Barista 咖啡師大賽等一樣，各國好手齊聚一堂比賽。正好在臺灣還是有人在這方面有研究的，甚至開了一間店！那就是位於臺北天母的“一步一步來/Kopi Ibrik”，有機會可以去嘗試！
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