[轉載]當咖啡遇上巧克力----【卡布奇諾蛋糕】

巧克力，似乎是西點裏的寵兒，一道平凡的西點，有了它，立刻就會變得口味不凡。當咖啡遇上巧克力——在某道西點裏——會怎麼樣?

曾經在一道西點裏，它們相遇了。那一次，巧克力以可可粉的面貌出現，微微帶着苦澀。咖啡融合着酒香，和清淡的奶酪香味一起，在脣齒之間妙曼無比。這道西點就是大名鼎鼎的——提拉米蘇。

而這一次，咖啡和巧克力再次相遇，又將創造什麼美妙奇蹟?

我們知道，卡布奇諾是一種泡沫奶咖啡，而咖啡里加入巧克力應該叫摩卡。那爲什麼這款蛋糕叫做卡布奇諾蛋糕呢?

因爲，細膩誘人的咖啡蛋糕，表面蓋着厚厚的白巧克力霜，給人的感覺如同卡布奇諾咖啡表面濃濃的奶沫一樣。卡布奇諾蛋糕由此得名。

有了巧克力與咖啡的美妙搭配，有了黃油蛋糕的細膩濃香，有了白巧克力霜的甜美，還有什麼理由不值得期待?

【卡布奇諾蛋糕】(分量：長帝CK25烤盤一盤，規格約26×29CM)

蛋糕配料：黃油280克，低筋麪粉230克，可可粉50克，細砂糖140克，紅砂糖140克，雞蛋5個，速溶咖啡粉12克(溶入15ML開水中，冷卻)，泡打粉1小勺。

白巧克力霜：白巧克力150克，黃油68克，牛奶20ML，糖粉220克。

另準備適量速溶咖啡粉或可可粉用來撒表面。

烤焙：烤箱中層，180度，上下火，約25-30分鐘。

製作過程：

1、黃油軟化以後，加入細砂糖和紅砂糖，用電動打蛋器先低速攪拌到黃油和糖混合均勻，再用高速打發。直到黃油顏色變淺，體積膨鬆。

2、在打發的黃油里加入打散的雞蛋。至少分三次以上加入，每一次加入雞蛋後，都要攪拌到黃油和雞蛋完全融合，再加下一次。

3、雞蛋全加入以後，所得到的黃油雞蛋糊應該是順滑的，儘量避免油蛋分離。

4、速溶咖啡粉用15ML開水溶解，並冷卻後，倒入第3步的混合物中，並攪拌均勻。

5、低筋麪粉、可可粉、泡打粉混合過篩後，倒入第4步的混合物中，並攪拌均勻，得到蛋糕麪糊(可以使用電動打蛋器的低速檔攪拌，得到順滑均勻的麪糊即可，不要過度攪拌)。把蛋糕麪糊倒入烤盤(烤盤事先塗抹一層黃油)，放進預熱好的烤箱，中層，180度，上下火，約25-30分鐘。

6、烤好的蛋糕取出來，趁熱脫模，並放在冷卻架上直到完全冷卻。冷卻後，在表面塗抹上白巧克力霜，撒一些速溶咖啡粉或可可粉，然後切成小方塊。

白巧克力霜做法：

白巧克力和黃油切小塊，放入一個大碗裏，加入牛奶。把碗放到熱水裏，並不斷攪拌，直到白巧克力和黃油都融化後，把碗取出。冷卻到室溫後，倒入糖粉，用打蛋器打到糖粉和巧克力糊完全融合，質地順滑即成白巧克力霜。

TIPS：

1、紅砂糖可以給蛋糕增加風味，也增加蛋糕的色澤。如果沒有紅砂糖或者不喜歡紅砂糖的味道，可以用等量細砂糖代替。

2、速溶咖啡粉可以選擇你喜歡的品牌，需要注意的是，速溶咖啡粉指的是純咖啡粉，不是那種加了糖和咖啡伴侶的1+2速溶咖啡哦。

3、黃油打發的程度很關鍵，如果打發不夠，蛋糕會高度不足，組織也不夠鬆軟細膩。打發過度，則烤好的蛋糕容易塌陷。

4、蛋糕烤好以後，越快脫模越好。否則蛋糕內部的熱氣散發不出去，會導致蛋糕邊緣回縮。但要注意別燙到手哈。

5、此蛋糕分量比較大，第一次製作的時候，建議適當減量，用比較小的烤盤或者其他模具來做(如小的水果條模具)。

6、烤的時間要把握好，如果烤過頭了，蛋糕的表面會很硬。

7、製作白巧克力霜的時候，推薦用電動打蛋器來高速攪拌巧克力糊與糖粉。如果用手動打蛋器，很難打到十分順滑。