【咖啡常識】意式 VS 手衝，意式咖啡與手衝咖啡之間的區別

沒錯，千千萬萬種咖啡，我只想要分兩類——一種叫做意式咖啡，一種叫做非意式。

　　爲什麼要這樣分類？當我們喝下一杯咖啡，我們要知道它是怎麼來的。於是神奇的事兒出現了，這兩種咖啡製作的器具有着原理上的差異！！！今天我們就以沖泡設備角度幫大家整理下咖啡的這兩大類。

什麼是意式咖啡？

　　意式咖啡是指以意式咖啡機制作的 Espresso/意式濃縮咖啡爲基礎的所有變形咖啡飲料。比如我們平常喝的卡布、拿鐵、摩卡、美式，它們都是 Espresso 添加牛奶或者水變形而成的咖啡飲料。

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　　SOE 這一名詞，是SIngle Origin espresso的縮寫，翻譯過來就是 單一產區濃縮咖啡的意思，單品咖啡所指的是該咖啡出品僅有單一品項咖啡豆。SOE咖啡的製作都會上升到意式咖啡系統之中，這就會涉及到意式咖啡機的9bar左右的大氣壓爲另一個萃取條件。因此這也是單品咖啡和SOE咖啡烘焙節奏不同的原因之一。

什麼是手衝咖啡？

　　單品咖啡的製作器具雖多種多樣，百花齊放，但是主流運用的萃取方式以常壓狀態下的手衝萃取與虹吸萃取爲多，如果非要分個第一第二的話，在咖啡店手衝單品咖啡的出單量相對在大部分咖啡店還是多於其他單品製作方式的。究其原因應該歸爲：製作便捷、清潔方便當然還有對味道的把握和追求點所在。

　　手衝設備基本上包括：一個濾杯、一個底壺、一個手衝壺和濾紙。

　　而手衝咖啡的製作方法也很簡單，基本是按照1：15的粉水比，水溫以88-92度爲佳（不同烘焙度不同參數），簡單總結先洗濾紙、再布粉、最後沖泡、滴濾、出杯。除了簡單、方便之外，比起動輒上千上萬的意式咖啡機，手衝咖啡器具科不具價格上的可比性。

　　相比起濃郁醇厚的意式咖啡，手衝咖啡的高容錯率，能夠更好地體現咖啡豆本身的味道，並且沒有其他添加物的影響，我們可以更直觀的感受到咖啡豆本身特有的產地風味，比如隨處可見的耶加雪菲，出來的手衝耶加，基本會完美呈現它本身的花香特質以及柑橘類風味！

意式咖啡

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• 以意式咖啡機制作的 Espresso 爲基礎，加牛奶、加水等變形而成的咖啡飲料

• 高溫: 92度

• 高壓: 9個大氣壓

• 高粉水比: 1:2

• 濃厚敦實，咖啡與牛奶味道的和諧共處

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手衝咖啡

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• 器具簡單/價格親民: 濾杯，底壺，手衝壺，濾紙

• 溫度: 90-93度

• 粉水比: 1:15

• 高容錯率/無添加：更好地體現咖啡豆的產地風味

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