作者介紹

　　魏凌鵬

　　咖啡沙龍網聯合創始人，CREMA咖啡培訓機構（北京）負責人，WBC世界咖啡師競賽國際評委，IIAC中國總經理、意大利咖啡品鑑學院品鑑師，中國大陸地區首位通過CQI Q-Grader咖啡品質鑑定師。

　　轉眼間已經從事了咖啡行業12年。這期間最常被人問到的問題：你是怎麼開始做咖啡的？

通常最一般的回答是：因爲喜歡喝咖啡，慢慢地就想做點自己喜歡的事情。另一個比較勵志一點的版本是：當年大學畢業工作後，家附近有家咖啡店，是一對海歸開的。當時有個活動是買九送一，當我積攢了9杯去換那1杯免費的時候，發現它關門了......從此我就立志將來要開一家咖啡店，也搞這樣的活動......

嚴肅地想想，我也說不太清楚當初怎麼就突然想到了要做咖啡。但顯然這不是我年少時的理想，我們小時候不應該是所有人都立志當科學家的嗎？

記得當時想買些咖啡器具，但不知去哪裏買（那時淘寶還沒流行起來），然後覺得開一個賣咖啡器具的店應該很不錯，因爲是市場空白。現在想起來這大概就是我最初想做咖啡的念頭。後來等我開店了，才知道沒人做是根本沒這個市場需求，擺在貨架上的咖啡器具一個月也賣不出去幾個。幸好當時店裏不是僅僅賣咖啡器具，還兼賣咖啡豆和咖啡飲品。

北京CREMA咖啡烘焙室 圖｜魏凌鵬

開店前根本談不上計劃，也沒有什麼市場調研，就着手幹了起來。我相信如果當時做了充分的市場調研，根本就不會開咖啡店。所以至今在我的價值觀裏，認爲如果你想要做什麼事情就去做，如果做了充分的市場調研再去做，八成會覺得這個事根本沒法做。

當時的市場狀況是這樣的：2005年開的這家咖啡店，店很小，但是應該算是國內最早的自家烘焙咖啡店，這種形式的咖啡店我之前並沒有見過，只是當時有一個機會去到埃塞俄比亞，見到當地有一家咖啡店是這麼做的，覺得很新穎。於是買了一臺很小的烘焙機，就開始在店內烘焙咖啡。

北京CREMA咖啡培訓教室 圖｜魏凌鵬

在那個時候還基本沒有精品咖啡的概念。別提現在各種各樣的莊園豆、競標豆了，能夠買到小批量的生豆已經很難。更何況還是要跟相熟的咖啡工廠請求分一些生豆賣給我們纔可以。甚至還有朋友去埃塞俄比亞，就託他人肉帶一些生豆回來。比如現在市面上很常見的耶加雪菲，那個時候甚至都沒聽說過。朋友從埃塞俄比亞帶這種生豆回來，非常好喝。想想我們店也應該算是國內最早賣耶加雪菲的咖啡店。

當時的觀念，認爲只要是新鮮的就是好的，所以一直堅持自家烘焙。現在想想，當初的很多觀念都是不對的。但是最初的幾年由於堅持每天自己烘焙咖啡豆，雖然沒賣出去多少，咖啡的品種也很少，但是爲自己理解咖啡的味道打下了很好的基礎。

北京CREMA咖啡培訓教室 圖｜魏凌鵬

就這樣堅持了幾年，直到2008年咖啡展會上，上海珈露夢的袁先生從日本咖啡公司帶回的各種各樣的咖啡生豆，才真正讓大家接觸到了精品咖啡，我認爲那時纔算是精品咖啡在中國成長的萌芽階段。到了2010年以後，精品咖啡行業逐漸地熱鬧起來，大家開始關注咖啡的品質，自己烘豆的店越來越多，生豆供應商也越來越多，小批量購買生豆再也不是什麼難事。在中國就能喝到全世界最好的咖啡，國際交流也在那時候變得越來越多。

行業發展開始變得非常迅速。某進口品牌的咖啡烘焙機剛進入中國市場的時候，一年只賣掉了一臺，甚至認爲已經賣不出去了。但是僅僅幾年時間，一年的銷量就變成了幾百臺。我們2005年開店的時候，用的第一臺咖啡機是ECM GIOTTO，那時市場上的咖啡店有臺半自動咖啡機就算是專業的了。但現在做一家精品咖啡店，設備的比拼越來越豪華，各種新設備也層出不窮。

在這期間，我們從事的業務，也從咖啡店的經營慢慢過渡到以咖啡培訓爲主。

北京CREMA咖啡培訓教室 圖｜魏凌鵬

即便是培訓市場裏，產生的變化非常大，這種變化主要體現在學員的構成。剛開始做培訓的時候，90%的學員基本上是以開咖啡店爲目的；但是現在越來越多的愛好者加入培訓，純粹是爲了個人興趣愛好，而這些學員已經佔了三成左右；追求高品質的咖啡和想了解咖啡的愛好者也逐漸多了起來，這也說明了市場的增長與越發的成熟。

從事咖啡行業的人不斷湧現，其中很多有實力的大公司也加入到這個行業，競爭因此越來越激烈。畢竟中國的人均咖啡消費量還比較少，未來依舊有很大的成長空間。

很多學員會問我，現在這個行業的公司已經這麼多，自己的經驗匱乏，還適不適合進入咖啡行業？對此我想說的是，精品咖啡行業的變化如此之快、之大。之前的經驗並不算什麼經驗，比如我開頭說過自己從事咖啡行業已經12年。這句話的意思並不意味着有12年的經驗，拿過去的眼光看待現在已經沒有任何借鑑的意義。只有最近兩三年的經歷才真正算得上經驗，之前的經歷，只不過是把過時的事情重重複復做了很多年而已。

在WBC世界咖啡師競賽擔任國際評委 圖｜Dianne Wang

如今我們的生活方式都在發生很大的轉變。就拿我們的咖啡沙龍論壇舉例，前幾年還很熱鬧，但是隨着移動互聯的發展，現在我們自己使用電腦的時間都減少了很多，更別說花時間混論壇了。因此我們自己也要不斷轉型，只要保持學習的心態，關注新的趨勢，具備創新精神，不拘泥於之前經驗的缺失，至於未來的市場如何，讓我們共同期待。

所以，真的想做，就放手一搏，任何時候起步都不晚。

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