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咖啡豆脫水率計算公式咖啡豆脫水

咖啡知識

咖啡豆脫水率計算公式咖啡豆脫水

最近的我一直的在基本功上做加強！而烘焙部分也不例外！我所使用的烘焙機是以直火烘焙爲主，所以在早期烘焙時常常遇到不少的麻煩事，畢竟用直火機的朋友不多！最近在研究的課題是脫水或稱爲乾燥過程，在咖啡豆的烘焙中這個脫水乾燥分佈在整個烘焙階段中，

2016-04-27 咖啡知識我要分享

蘇門答臘特有的咖啡豆處理方法溼刨法

咖啡知識

蘇門答臘特有的咖啡豆處理方法溼刨法

常見的水洗、日曬法是等到咖啡豆脫水變硬，含水率在12~13%時，才磨掉果殼;而蘇門答臘由於氣候潮溼，當地農民便因地制宜，發明了溼刨法，溼刨法是在咖啡豆還未脫水乾淨時，含水率在高達30~50%的情況下，先刨掉咖啡果殼，再繼續曬乾，這樣可大幅度縮短乾燥時間

2014-10-11 咖啡知識我要分享

蘇門答臘特有的咖啡豆處理方法咖啡豆溼刨法

咖啡技術

蘇門答臘特有的咖啡豆處理方法咖啡豆溼刨法

常見的水洗、日曬法是等到咖啡豆脫水變硬，含水率在12~13%時，才磨掉果殼;而蘇門答臘由於氣候潮溼，當地農民便因地制宜，發明了溼刨法，溼刨法是在咖啡豆還未脫水乾淨時，含水率在高達30~50%的情況下，先刨掉咖啡果殼，再繼續曬乾，這樣可大幅度縮短乾燥時間

2015-01-14 咖啡技術我要分享

軟豆，日曬豆或低海拔豆在烘焙過程中的變化？

烘焙知識

軟豆，日曬豆或低海拔豆在烘焙過程中的變化？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）日曬豆，軟豆或是低海拔的豆子在烘焙過程中的變化相似，我把他們歸類成同一組。日曬豆由於處理的時間較水洗豆長，相對的含水率也相對略低，尤其是在豆表的部分，因此在烘焙的過程

2018-05-24 烘焙知識我要分享

烘焙咖啡豆問題咖啡烘焙怎麼會烘不透咖啡沒法烘透的原因有哪些

精品咖啡豆

烘焙咖啡豆問題咖啡烘焙怎麼會烘不透咖啡沒法烘透的原因有哪些

咖啡烘焙怎麼會烘不透？個人觀點，看看就好，千萬不要當真接觸好些同好，不管有沒有切豆子的習慣，對於如何把烘啡烘透，或把脫水程序做好做滿，有着不同的疑惑。悶蒸不夠？悶蒸時火力太大以致悶蒸時間太短？悶蒸時火力太小以致熱力無法到達豆芯？風門

2019-06-03 精品咖啡豆我要分享

印尼溼刨法適合用什麼豆子？什麼是溼刨法？溼刨法曼特寧的特性？

精品咖啡豆

印尼溼刨法適合用什麼豆子？什麼是溼刨法？溼刨法曼特寧的特性？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）印尼溼刨法適合用什麼豆子？什麼是溼刨法？溼刨法曼特寧的特性？溼刨法是蘇門答臘處理方法，常見的水洗、日曬法是等到咖啡豆脫水變硬，含水率在1213%時，才磨掉果殼；而蘇

2018-07-29 精品咖啡豆我要分享

西達摩花魁是冠軍豆？如何把花魁衝更好喝？風味特點是什麼？

精品咖啡豆

西達摩花魁是冠軍豆？如何把花魁衝更好喝？風味特點是什麼？

西達摩花魁是冠軍豆？如何把花魁衝更好喝？種植產地：只有Hambella產區的Buku Abel出品的日曬咖啡豆纔是真正的花魁。 Hambella（罕貝拉）位於埃塞最大的咖啡產區GUJI，西部與耶加雪菲kochore隔山相望，是埃塞海拔最高的子產區。目前在Hambella產區有近20

2018-05-06 精品咖啡豆我要分享

烘焙技術貼：生拼vs熟拼

咖啡知識

烘焙技術貼：生拼vs熟拼

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 前言：最近一段時間，有些新客戶和我聊起現在自己店裏用的豆子時，總是提出豆子不穩定,時而偏酸，時而偏苦，不知道爲什麼。後來我讓他問一下烘焙師，自己店裏用的豆子的配方，如何烘焙，烘焙度是多少

2017-08-24 咖啡知識我要分享

如何烘焙日曬咖啡_日曬咖啡豆在烘焙過程中的變化_日曬咖啡豆推薦

咖啡豆日曬法

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）烘焙日曬咖啡豆 *120℃前微開風門 (比水洗豆稍小)，因日曬豆性偏木質乾性，銀皮不易剝落，悶蒸咖啡豆讓水氣增加豆子本身的熟成減少燥火，在150℃保持豆子較多水氣，易使豆子蒸熟

2018-09-02 咖啡豆日曬法我要分享

埃塞西達摩罕貝拉花魁咖啡豆風味特點古吉咖啡產區日曬處理介紹

花魁埃塞西達摩咖啡豆日曬精品單品咖啡Sidamo古吉單品豆

埃塞西達摩罕貝拉花魁咖啡豆風味特點古吉咖啡產區日曬處理介紹

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)獲獎情況杯測風味：百香果、玫瑰花香、草莓果醬、莓果酸甜、水蜜桃果肉、紅茶尾韻2016/2017年EthiopiaNationalTaste

2022-07-16 花魁埃塞西達摩咖啡豆日曬精品單品咖啡Sidamo古吉單品豆我要分享

專業咖啡烘焙 | 田口護也會出錯？玻璃轉換溫度與咖啡的苦澀

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 田口護也會出錯？玻璃轉換溫度與咖啡的苦澀

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）通常越認真的人，越容易陷入泥淖難以脫身，越是用力，越陷越深。對於咖啡苦澀原因的探討，現今主流的講法是把它歸咎於綠原酸，而國內的咖啡著作不多，田口護先生的譯作是很重要的相關知識來源，特別

2017-10-06 烘焙知識我要分享

肯尼亞及曼特寧按照一定的比例後進行拼配味道會如何

咖啡莊園

肯尼亞及曼特寧按照一定的比例後進行拼配味道會如何

中段微酸，後段爲堅果及巧克力的風味特點，採用的拼配爲巴西，。我採用熟豆拼配法，說白了就是先進行單一豆種烘焙後再進行拼配。在烘焙過程中（應用的烘焙爐子及探針設計位置不同，顯示的溫度會有不同）肯尼亞的品均進入一爆的溫度爲192攝氏度上下，進入二

2016-06-18 咖啡莊園我要分享

什麼是低溫水洗髮酵法？冷凍處理咖啡生豆有什麼優點？如何進行生

咖啡處理法

什麼是低溫水洗髮酵法？冷凍處理咖啡生豆有什麼優點？如何進行生

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一種低溫冷凍處理咖啡生果的方法 [技術領域] 涉及咖啡處理技術領域，具體來說是一種低溫冷凍處理咖啡生果的方法。 [背景技術] 咖啡種植是在北瑋24度和南瑋25度之間的熱帶區域，咖

2018-05-17 咖啡處理法我要分享

印尼溼刨法的好處是什麼曼特寧咖啡豆溼刨處理法可以穩定出品

咖啡處理法

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）溼刨法是蘇門答臘處理方法，常見的水洗、日曬法是等到咖啡豆脫水變硬，含水率在12~13%時，才磨掉果殼；而蘇門答臘由於氣候潮溼，當地農民便因地制宜，發明了溼刨法，溼刨法是在

2018-07-27 咖啡處理法我要分享

埃塞西達摩日曬花魁Sidamo古吉精品咖啡豆品種種植市場價格簡介

花魁埃塞西達摩咖啡豆日曬精品單品咖啡Sidamo古吉單品豆

埃塞西達摩日曬花魁Sidamo古吉精品咖啡豆品種種植市場價格簡介

夜間爲了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，溼度40-50%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養豆和進一步脫

2017-05-04 花魁埃塞西達摩咖啡豆日曬精品單品咖啡Sidamo古吉單品豆我要分享

烘焙師如何烘焙花魁呢？花魁烘焙曲線又是如何調整呢？

咖啡知識

烘焙師如何烘焙花魁呢？花魁烘焙曲線又是如何調整呢？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）烘焙師的話，如何烘焙花魁呢？烘焙曲線又是如何調整呢？最近，我們很喜歡一支豆子，【花魁】那花魁的名字是怎麼來的呢？ 2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送

2019-01-06 咖啡知識我要分享

日曬花魁是西達摩產區還是古吉產區？西達摩與古吉有什麼關係？

精品咖啡豆

日曬花魁是西達摩產區還是古吉產區？西達摩與古吉有什麼關係？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）夏奇索(Shakisso)，位於古吉（Guji)，奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區

2017-10-14 精品咖啡豆我要分享

花魁 |如何烘焙埃塞俄比亞花魁咖啡豆呢？烘焙曲線又是如何調整呢？

咖啡烘焙

花魁 |如何烘焙埃塞俄比亞花魁咖啡豆呢？烘焙曲線又是如何調整呢？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）那花魁的名字是怎麼來的呢？2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的比賽TOH（theTas

2022-06-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡拼配知識、咖啡拼配的方法和烘焙方法介紹

咖啡莊園

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濃縮拼配咖啡，並不是一個簡單的拼圖遊戲，某一款咖啡偏酸，某一款咖啡偏苦，然後拼在一起味道就均衡了，味道只在口腔中體驗，只佔整體咖啡味道評估的百分之20%到30%，千萬不要忽略了風味的疊加後產生的其他風味特點。希望在做濃縮拼配時希望大家能做到一件

2016-06-27 咖啡莊園我要分享

咖啡豆生拼與熟拼的烘焙程度品牌區別介紹

咖啡豆

咖啡豆生拼與熟拼的烘焙程度品牌區別介紹

咖啡豆生拼與熟拼的烘焙程度品牌區別介紹首先並不是每一款豆子達到某一特定烘焙度時的時間點和溫度點是一致的。因爲含水量，尺寸，豆質的軟硬等都會因其烘焙不均的現象，說的專業點，這是由於咖啡豆各自的比熱不同，比熱的概念大體上是指咖啡豆升高1攝氏度

2016-11-09 咖啡豆我要分享

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