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　　咖啡廳發展的兩個階段

　　1、艱苦創業階段

　　開業初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間要面臨好些的困難，因此這段時間要以過硬的服務，信譽，質量打好開業後的基礎，爲以後的工作做好鋪墊。

　　2、發展階段

　　在樹立好前期階段後，採取營銷進攻法，進攻就是最好的防禦，利用營銷手段，佔領市場。

　　咖啡廳管理的兩個階段

　　1、模糊管理階段

　　開業初期對管理方面會有很多不明確的地方，只能憑藉經驗管理，因此需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，爲以後的管理做好定位工作。

　　2、質量管理階段

　　開業一段時間後，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時要採取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規章制度來，便於日後管理。

　　管理到位後階段

　　咖啡廳主要講究的是環境佈置，講究品味，因此環境的設計可以佔到百分之六十，地理位置佔到百分之二十，服務佔到百分之十，一個到位的管理體系會起到很大的作用，要記住無規矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是爲了便於管理提升工作效率。

　　你知道咖啡行業頑疾——三高三低嗎?

　　那麼，咖啡行業頑疾具體指什麼呢?“三高三低”中的“三高”就是指房租高、人工成本高、原材料成本高，而“三低”則是指國內咖啡消費羣體的消費頻率低、價格低、翻檯率低。細細看來，這三高三低哪一個都關乎咖啡店的生死存亡，那麼該如何破解呢?

　　意大利百年咖啡品牌Caffe Pascucci成立於1883年，現在成立的咖啡館已經遍佈全球，數量多達1500餘家，成爲國際知名的咖啡連鎖品牌。那麼它是如何破解咖啡行業的頑疾的呢?祕密就是全產業鏈優勢

　　Caffe Pascucci的完整產業鏈從種植指導開始，中間包括原豆採購、原豆烘焙、飲品開發、咖啡培訓等內容，後期延伸至直營店業務、加盟店業務及批發業務，每一個環節都精益求精，力求做到完美。比如在咖啡種植環境，Caffe Pascucci在咖啡的黃金產業帶開闢專屬種植園，在傳統自然的條件下培育天然、綠色的咖啡豆。在咖啡豆的生產階段，已經取得了專利烘焙技術，並借用計算機來控制溫度和水分，來烘焙不同種類、不同需求的咖啡豆，以保證咖啡豆的完美口感!有了這個全產業鏈優勢，咖啡行業的頑疾就能迎刃而解了!

　　因爲，這個全產業鏈優勢使得Caffe Pascucci的咖啡品質在全球統一，同樣的美味和優質，品質好，價格自然就能上去;也能夠使得品牌在全球得到更好地推廣，知名度高，客流量和翻檯率自然就上去了。同時，Caffe Pascucci也善於在國外尋求合作，完美地實現品牌本地化融入，在當地得到更好地發展。比如在韓國，Caffe Pascucci發展得就很好，和當地知名的餐飲集團合作，短短几年，咖啡店數量就發展到將近400家!有了本地化企業合作，三高問題也能迎刃而解了。所以，全產業鏈優勢加上本地化合作，“三高三低”都不在話下了!

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