世界咖啡師冠軍，日本Izaki比賽解析

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　　2014年世界咖啡師比賽(World Barista Championship)，聚焦了全世界咖啡師競賽的目光，這屆比賽上有54個國家和地區的冠軍咖啡師參與了角逐，經過了激烈的初賽，半決賽，決賽的比拼。最終由日本咖啡師冠軍 Hidenori Izaki 捧起2014年世界咖啡師冠軍的獎盃!

　　今天爲大家解讀一下世界冠軍 Izaki在今年比賽上的過程

　　今年Izaki 帶到世界賽上的咖啡豆是來自哥斯達黎加La Bandera de Dota , Tarrazú產區的La Mesa莊園，咖啡豆種植海拔是1900米-2000米。La Mesa莊園主Enrique Navarro除了這次將自己莊園的咖啡豆帶到了世界咖啡師的舞臺上，在今年的哥斯達黎加COE的競選上拔得頭籌奪得第一名的寶座。

　　並且La Bandera de Dota , Tarrazú這個片區在COE上拿下了第1.2.4.5的名次，真叫好山好水好咖啡啊!

　　關於Espresso

　　用來製作款Espresso的豆子是鐵畢卡種，海拔1900米以上的La Mesa 莊園有很棒酸感、甜感。使用到的處理法是La Mesa莊園獨特的 紅蜜糖處理法(80%果膠)

　　緩慢的乾燥過程需要經過兩天的日曬，接着再陰乾20天(通常蜜處理是12-16天)。 烘焙的過程中，在155攝氏度的時候開大火，這樣可以來帶出更豐富的甜感。

　　在咖啡的風味口感裏這款豆子喝到的是蔗糖的甜度和順滑的醇厚度、橘子的酸、可可的苦。

　　接下來關於Cappuccino

　　用來製作卡布奇諾的咖啡豆是：日曬處理法的卡杜拉種，有着厚果膠帶來的甜感。

　　和Espresso的豆子一樣在卡布奇諾的處理過程中使用緩慢乾燥，要經過兩天日曬，接着再陰乾26天(通常是20-22天這樣做是爲了更加甜)

　　烘焙過程：從190攝氏度開始加大火力，直到一爆，爲了帶出更多的焦糖化和甜感。

　　創意咖啡部分

　　意式濃縮四份加上蘋果汁和蘋果花蜜15克，

　　卡布奇諾的意式濃縮兩份加桃子露(風味的層次感)。

　　感謝日本丸山咖啡分享了Hidenori Izaki在這次比賽的信息。以上圖片摘於網絡