關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　根據美國網站 PSFK 報道，Wheelys Cafe 是一個在腳踏車上賣咖啡和輕食的移動咖啡館，由 Thomas Mazetti 創立，他曾是 Studio Total 的高管，Mazetti 從宜家、H&M等公司引進不少精英到自己的團隊中，一起爲大衆和特許經銷市場研發產品。Wheelys Cafe 優勢有三：

　　低成本

　　Mazetti 發現高端市場中的咖啡總是比一般咖啡要貴出 2倍多，而在自行車上賣品牌咖啡可以大幅降低成本，一輛提供全方位服務的 Wheelys Café 自行車的成本僅是一家星巴克(考慮設備及經營許可費用)成本的 1/10。

　　省時間

　　因爲省去了去咖啡館路上耗費的時間，Wheelys Cafe 讓購買精選咖啡和輕食都變得很方便。而一個有着規律營業時間的移動咖啡館更是比星巴克這些固定門店要討喜得多。對於企業家來說，移動型咖啡館因爲低成本、低門檻的特性，而成爲一種更安全的商業模式。

　　延長銷售高峯

　　要知道，精選咖啡一直是一個有着巨大潛力的厚利市場，而Wheelys “推車售賣”的商業模式，通過在可靠路線上移動，可以延續甚至創造銷售高峯時段，比如：當地點 A 的銷售速度下降時，就意味着人流高峯已經轉移到了地點 B。

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　　在家做手工咖啡，在美國年輕人中現在很流行

　　自己動手做精品咖啡(craft coffee brewing)在美國千禧一代中現在還挺流行的。

　　根據市場調研機構 NPD 的數據，目前 11% 的美國成年人在家裏自己做手工咖啡。這些在家用手衝架或用虹吸壺、法壓壺等方式做手工咖啡的人，不少是年輕人。

　　根據 NPD 的數據，千禧一代中喜歡在家裏做手工咖啡的比例是他們的父母嬰兒潮一代人(Baby Boomer)的兩倍，佔到了所有“手工咖啡”人羣的 44%。

　　這些熱愛手工咖啡的年輕人中有三分之一生活在城市地區——這高於平均水平(超過一半的美國人生活在郊區，只有不到 1/4 的美國人生活在城市)。NPD 的分析師認爲生活在大中城市的年輕人受到各類咖啡館的影響(城市裏的長尾市場帶來了更多的小型精品咖啡館)，這些年輕人的口味更挑剔，品味更復雜。

　　對於他們來說，在自己家做手工咖啡，是品質和經濟的平衡之選。NPD 的分析師 Joe Derochowski 說：“千禧一代跟前幾輩人比很注重創意和個性，所以自然會被手工咖啡其中要求的技藝甚至是難度所吸引。手工咖啡能讓他們參與到做一杯優質咖啡的過程中來。”總之就是既能彰顯個性，又做到了消費升級。

　　NPD 還調查了這些喜歡自制手工咖啡人羣的其他生活方式：其中 63% 的受訪者說自己喜歡嘗試新食物;30% 的人從不喫快餐;80% 的人更願意選擇本地小型餐館(而非像麥當勞或者 Chipotle 在內的任何形式的全國連鎖)。這些人還更可能是健身房的常客，喜歡購買本地的有機食品，會更願意向環保組織捐錢。

　　另一方面，自動咖啡機的銷量下降了。根據今年早些時候美國咖啡協會的趨勢調查，在他們 67 年的調查歷史裏，受訪者中喝自動滴濾咖啡機出品的人數第一次出現了下降，而且減少了一半。

　　Joe Derochowski 表示：“自動咖啡機和相關裝置的銷量下降了，而在家做手工咖啡跟十年前比成爲了一種流行範式。NPD 預測咖啡消費量在 2024 年以前會增加 9%。手工咖啡和精品咖啡的趨勢被千禧一代採用，未來很可能會驅動咖啡行業的增長。”

　　面對市場這樣的變化，那些咖啡的連鎖店，包括星巴克和唐恩都樂可能都需要去迎合這樣的需求。這大概也是星巴克增開甄選系列門店的原因之一。

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