作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-23 08:49:33
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在亞洲區出產的咖啡,最著名的相信是印度尼西亞的咖啡了。較爲著名的品種有蘇門答臘的曼特寧、西列比絲的卡努絲、爪哇的巴宏和針必及位於印度尼西亞南部弗洛斯島的AP等。
印尼整個羣島最好的種植區在爪哇島、蘇門答臘島(Sumatra)、蘇拉威西島(Sulawesi)。這三個島創立三大咖啡品牌,分別是曼特寧咖啡產於印尼蘇門答臘,酸味適度,帶有極重的濃香味;爪哇咖啡產於印尼的爪哇島,屬於阿拉比卡種咖啡;蘇拉威西島咖啡,顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔種咖啡,質量號稱世界第一。
17世紀中期,咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞(某些官方資料認爲比這更早一些)。1712年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹。然而,1877年所有種植園的咖啡樹均被咖啡鏽病毀壞,而不得不從非洲引進羅百氏特咖啡樹替代原有樹種。今天只有6%-10%的咖啡豆是阿拉伯咖啡豆。印度尼西亞是世界上羅百氏特咖啡的主要生產國,每年生產680萬袋咖啡,大半咖啡出自小種植園,約佔總產量的90%。
蘇門答臘的曼特寧咖啡豆一半是"水洗"豆,而另一半會是"風乾"豆,生豆賣相非常難看,很多初入門的咖啡烘焙商會對它的外表形狀產生誤解,認爲自己給人家騙了。但當曼特寧咖啡豆在烘焙後,尤其是在深度烘焙後,它的外觀是豐富而圓潤,質感濃厚,表面上的咖啡油也非常吸引,帶有果糖漿味,味道濃烈帶一些甘苦,還帶有強烈和特殊的香氣。此外曼特寧可以幫助消化,乃一充滿陽剛氣的咖啡。蘇門答臘還有另外一款的水洗豆叫"基幼山GayoMountain",這款咖啡豆是由接駁的咖啡樹生長出來,生產數量並不多,所以也不是有很多人認識,在烘焙後它帶有丁香和豆蔻的香料風味,口感也不錯。
西列比絲的卡努絲(Kalossi)咖啡豆大多是水洗豆,這款豆的質感比較厚,但果酸性也高,而且含有野菇和類似中草藥的味道,並不是太多人喜歡,大部分賣往美國和日本。在西列比絲另外較爲著名的是陳年咖啡豆,但價格非常昂貴,而且要儲存在溫暖而潮溼的氣候纔會得到最佳效果。陳年咖啡豆在烘焙後會完全找不到任何酸味,它的質感豐厚,味道甘醇,效果就像陳年紅酒一樣,咖啡愛好者有機會到印度尼西亞的西列比絲必定要試一試。
爪哇咖啡豆到了現在已經失去了它們以往引以爲傲的名稱:"摩卡-爪哇",因爲在上世紀70年代的初期,農民將傳統的咖啡樹砍掉,改爲種植了一些高產量和高利潤的咖啡豆。在爪哇,大部分的咖啡豆都是用高溫機器去烘乾,所以它們已經失去了咖啡的真實感,在烘焙後酸味會很明顯,可以說爪哇已經很難再找到高質量的"阿拉伯加"咖啡豆。
位於婆羅洲(Borneo)和新幾內亞之間的蘇拉威西島有時亦被稱爲西里伯斯(Celebes)。該島出產的咖啡,顆粒飽滿、香味濃郁。最好的咖啡豆產自該島南部的卡洛西(Kalossi)和蘭特包(Rantepao)。在衆多品脾中,不妨試一下西里伯斯卡洛西咖啡。
很多人都不知道Flores的AP咖啡豆是什麼品種,其實它是"羅巴士打"咖啡豆,這款咖啡豆特性較純,而且酸味不高,在歐洲的意大利、法國和瑞士等國家都喜歡用它來做"意式特濃espresso"的並配,筆者試過單飲的味道也不錯。
◆產地:印尼蘇門答臘Indonesia Sumatra
◆烘培方式:City Roast
◆特性:
1.口感:香醇濃郁,性甘苦,沒有柔和的酸味,卻有苦味。
2.香味:焦糖般特殊香味,氣味香醇。
3.視覺:經過烘焙之後豆粒甚大,生豆呈褐色或深綠色。
從整體上看,印度尼西亞咖啡味道很濃,口味香醇,略帶糖漿味,酸度極好,其兩個主要出口市場是德國和日本,這從側面反映了該咖啡的優異質量。
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2017-05-21 11:10:45 責任編輯:未知
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