發展至今時今日，咖啡已經不再是遙不可觸的東西，在如今年輕人的圈子裏，咖啡就是每一天都要飲用的提神快樂水。咖啡館更是開遍了大街小巷，各大商場、街頭角落都有着咖啡館的存在。

如果小夥伴們有留意咖啡館的菜單就會發現，這幾年咖啡館的菜單上不再是清一色的進口豆，連中國的雲南咖啡豆都有屬於自己的一個板塊，前街門店黑板上半百款豆子，雲南亦擁有自己的一個小版塊。隨着中國政府大力推廣雲南咖啡豆，以及一些影視作品的熱播，雲南咖啡得到了前所未有的宣傳力度，甚至出現了部分咖啡愛好者前往咖啡館消費的目的直奔雲南咖啡豆的景象，雲南小粒咖啡口感以及風味，也讓咖啡愛好者們刮目相看。

“國潮”的掀起，讓更多的咖啡飲用者認識到雲南咖啡原來還能有那麼豐富的風味。當進一步細緻化地學習雲南咖啡，多多少少都會對雲南咖啡產區有所瞭解。其實，雲南咖啡種植產區可不止大衆們熟知的保山、普洱，還有德宏以及臨滄的地；雲南的咖啡豆也早已遠銷海外，獲得許多好評。

【普洱】

有接觸過中國茶葉的小夥伴都有聽聞過普洱茶，普洱代表的就是這種茶出產的產地，普洱是“千年茶之城”，同時也是“咖啡之都”。

【保山】

保山種植的雲南小粒咖啡擁有國家地理標誌產品保護，被多個外國咖啡消費國視爲上品，更是供應不求。

【德宏】

德宏擁有“中國咖啡之鄉”的美稱，是中國引種咖啡最早的地區之一，在1914年從緬甸引進小粒咖啡，直至二十世紀五十年代開始大規模商業種植。

【臨滄】

北迴歸線橫貫臨滄的南部地區，西南部與緬甸相接壤。由於臨滄地理位置獨特，加上氣候條件的優越，讓臨滄成爲了衆多咖啡企業關注的焦點。前街也留意到臨滄這一風水寶地，建立了屬於前街咖啡自己的咖啡種植莊園。

小夥伴們如果有留意到如今的雲南精品咖啡的咖啡豆信息就會發現，卡蒂姆三個字出現的頻率十分高。大家很可能只聽聞卡蒂姆這一品種的名字，而對這一品種更多的信息不得而知。咖啡老饕們對卡蒂姆這一品種多多少少都有些不屑，甚至是嫌棄。

雲南是從二十世紀五十年代開始大規模種植，那時候的中國咖啡大多遠銷海外，主要是供應蘇聯，雲南咖啡豆豆粒小，果味足。雲南小粒咖啡口感香而不烈，濃而不苦，得到了不少國外友人的褒獎。隨着國家改革開放政策的實施，許多國際咖啡品牌注意到雲南是種植咖啡的好地方，於是將雲南產地當作原材料產地之一。

在二十世紀七十年代，咖啡葉鏽病橫掃中美洲咖啡產地，產量大減。爲了能夠在同一產區得到更多的原材料，一些國際咖啡品牌在雲南當地推廣種植卡蒂姆品種。

作爲種植咖啡的農民並不會過多地考慮咖啡品種、咖啡風味，而是更多地去考慮之後帶來的收益。卡蒂姆品種由於是巴西卡杜拉與東帝汶提摩品種混血的來，其中，提摩品種擁有羅布斯塔基因。卡蒂姆帶有少許羅布斯塔的特性，比如，對咖啡葉鏽病抵抗能力強，產能高。同時也擁有“魔鬼般的尾韻”，部分雲南卡蒂姆會帶有苦澀感，或是土腥味等。

雲南是中國種植精品咖啡爲數不多的地區，這裏的種植海拔一般在1000公尺以上。前街爲了追求精緻的雲南風土，那就當然是種植純阿拉比卡種的咖啡，前街咖啡莊園內種植的咖啡樹中，以鐵皮卡品種佔據多數。

2021年，前街咖啡莊園迎來了第一次小批量的收成，所收穫的咖啡紅櫻桃全數用於日曬處理。後來，這款雲南日曬鐵皮卡僅供門店銷售，竟在半年內喝到一豆不剩。2022年產季的到來，前街咖啡莊園迎來了第二次豐收的喜悅，這一產季的咖啡果實亦是全數日曬處理。

前街豆單上有一款同樣是產自雲南的鐵皮卡咖啡豆，這款產自保山的咖啡豆採用水洗處理法。爲了讓小夥伴們親身體驗以及對比品嚐雲南鐵皮卡水洗和日曬的風味，前街咖啡莊園出產的爲日曬處理法。

前街咖啡前街2013雲南日曬鐵皮卡

產區：雲南臨滄

莊園：前街咖啡莊園

海拔：1300米

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬處理法

與水洗處理法相比，日曬處理法在處理的過程中是保留了整顆完整的果實日曬乾燥，果皮、果肉、果膠層中的全部糖分得以在乾燥的過程中慢慢滲入到咖啡生豆中，所以前街咖啡莊園的日曬鐵皮卡在甜感上十分的突出，口感更爲厚重。

許多在前街門店品嚐過雲南日曬鐵皮卡的小夥伴都會問到前街的咖啡師，怎麼衝煮才能夠最大程度地將雲南日曬鐵皮卡的風采呈現出來。以下是前街衝煮這款日曬鐵皮卡的參數：

濾杯：Hario V60

水溫：89攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

有部分小夥伴琢磨不透研磨程度，於是想要前街咖啡代磨粉。當然，前街提供代磨粉服務。但是，由於咖啡豆研磨成粉末之後，排氣活動加劇，風味物質消散速度加快。前街建議家中有研磨器具的小夥伴購買整豆，現磨現衝，才能得到更好的風味。

前街咖啡莊園的日曬鐵皮卡入口有柔和李子酸，濃郁堅果調，果脯的甜感，後段則是紅糖的甜感和紅茶的茶感。

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