雖然前街的日常豆單上有幾十款咖啡豆，細心留意能發現每個產區的風味都不一樣，且每款豆子因處理法、生產步驟的不同也會呈現獨有的香氣。比如前街豆單上的pwn黃金曼特寧咖啡就有着曼特寧咖啡獨特的草本醇厚香氣，也具有清晰乾淨的風味和口感。

曼特寧咖啡豆的特色

曼特寧咖啡產自印度尼西亞最著名的產區蘇門答臘島，也被稱爲“蘇門答臘咖啡”。優質的咖啡主要分佈在整個島嶼的北部，圍繞在兩個火山湖周邊：亞齊地區Aceh 的塔瓦湖Lake Tawar和林東地區Lintong的託巴湖Lake Toba。兩個湖泊帶有肥沃的火山灰土壤，加上當地熱帶雨林氣候帶來的陰雨綿綿季節，讓這裏產出的咖啡豆富含草本植物氣息。

常年高溫高溼的環境，加上當地淡水資源稀缺，讓當地人無法像中南美洲那樣採用水洗處理法，而非洲式長達20天的日曬乾燥在熱帶雨林地區就更是難上加難。於是當地人因地制宜研發了一種獨有的“半水洗”處理法——溼刨法。

將成熟的咖啡果採摘後放入水槽中，將浮起來的未熟果和雜質剔除，然後使用去皮機脫去咖啡果皮和果肉，接着倒入池中短暫發酵分解果膠層，需人工刷洗帶殼豆外表，讓果膠層完全脫離。清洗後的咖啡豆進行鋪開晾曬，豆子變成半乾半溼的狀態，這時候的含水率在30～50%。

由於半乾的羊皮紙層較硬，當地人會用特製的脫殼機利用摩擦力將羊皮層剝離。最後把脫殼豆再繼續幹燥2～4天，直到含水量達到12%就可以打包儲存了。

溼刨法無論是發酵時間還是乾燥時間都比傳統處理法更短，因此也省去了許多人工。然而脫殼階段，較大的摩擦力度容易讓咖啡生豆擠壓變形，嚴重的會壓碎，因此瑕疵率較高。要想產出高品質的咖啡批次就必須篩除不符合規格的瑕疵豆。

什麼是黃金曼特寧咖啡？

爲了將曼特寧咖啡的質量更高，印尼的PWN公司將購入的曼特寧咖啡生豆進行四次手工挑選，保證每個生豆完整、均勻、飽滿、且規格必須達到18目以上，也就是印尼當地的G1等級。前街通過杯測對比，發現嚴格挑選後的黃金曼特寧咖啡消除了一般曼特寧帶有的泥土、木頭味，整體風味更乾淨透亮。

需要注意的是，雖然市面上非常多的黃金曼特寧咖啡，PWN公司在早期已經註冊了黃金曼特寧的商標，意味着只有PWN黃金曼特寧纔是真的黃金曼特寧咖啡。要想一睹曼特寧風味的魅力，前街認爲PWN黃金曼特寧咖啡非常值得一試。

黃金曼特寧咖啡最有代表的特點在於香料、草本以及醇厚度，前街烘焙師爲了呈現這一調性，採用了深度烘焙這款咖啡豆。

PWN黃金曼特寧咖啡的手衝風味

黃金曼特寧咖啡的香氣複雜，要想喝到最佳的風味口感，前街建議選用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮。咖啡豆在烘焙後4～7天會進行最佳賞味期，過了這個期限（大概一個半月）香氣將逐漸消退，併產生木質般的瑕疵味道。前街認爲咖啡豆的新鮮度尤其重要，因此發貨的咖啡豆是5天內新鮮烘焙的，加上物流發貨運輸的時間，收到就可以開始品嚐了。

前街針對每款咖啡豆的衝煮思路都是基於杯測時咖啡所呈現的特點，像黃金曼特寧咖啡的風味有草本、黑巧克力、焦糖、堅果、松木等。這一類醇厚調性的豆子，前街咖啡師會使用kono濾杯。kono的肋骨不到濾杯高度一半位置，這個設計其實就是爲了保證濾杯溼水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感。還有kono濾杯底下的凹槽骨架是爲了讓之後的衝煮可以產生虹吸效應的關鍵設計。

由於深度烘焙的咖啡豆比較鬆散，吸水性強，很容易導致吸水過多而過萃，衝出來的曼特寧咖啡又苦又澀。所以前街會將研磨度調粗一些，並用溫度低一點的水進行衝煮。

建議衝煮參數：水溫：87～88°C  咖啡粉：15克  粉水比例1：15    研磨度：中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%）

衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打溼咖啡粉，進行排氣，爲了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都衝出來，以及抬高粉層。最後一段柔和中心注水95ml，等咖啡液全部過率完移走濾杯，將壺內咖啡輕輕搖勻。

手衝PWN黃金曼特寧咖啡喝起來非常濃郁，散發着香料草本的氣息，整體表現出紮實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。

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