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　　藍山咖啡的種類

　　牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)，高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)和牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號， 藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。

　　通常情況下， 種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱爲高山咖啡; 種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱爲牙買加咖啡; 只在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。 主要分佈於John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山峯。

　　由於藍山昂貴的身價，所以造假者趨之若鶩。不難想象，許多“創意”出自國人。最常見的假藍山有4種：

　　1. 哥倫比亞。哥倫比亞是一種優質的咖啡，這種咖啡的味道和藍山很接近。主要的差別是哥倫比亞的水果酸味比藍山突出;同時，有些哥倫比亞咖啡會帶一點木頭味之類的雜味。這種差別，不常喝咖啡的人很難分辨。哥倫比亞咖啡被稱作“性價比最高的咖啡”，正是因爲其受大衆歡迎，售價卻不高。因此，最常見的假藍山就是哥倫比亞咖啡。

　　2. 雲南“藍山種”咖啡。雲南咖啡的品質這幾年提高的很快，越來越多的人開始喜歡雲南咖啡。但受自然條件的限制和種植技術不成熟的影響，咖啡的品質和藍山之類的“老牌明星”差距仍然巨大。這種假藍山味道和真藍山差別很大。除了味道均衡性差以外，雜味也非常明顯。常喝咖啡的人很容易辨別。

　　3. 拼配咖啡。拼配咖啡本身無可厚非，拼配的好壞可以體現加工者的水平。但不向消費者說明是不對的。一杯咖啡要用到幾十粒咖啡豆，想用數種咖啡拼配出藍山豐富的味道，並在一杯咖啡中穩定的體現出來，幾乎是不可能完成的任務。大部分所謂“藍山風味”咖啡就是拼配而成的。比如,目前北京一些超市中某個品牌的藍山咖啡,仔細閱讀說明就會發現是拼配咖啡.否則以這種鋪貨量，全部藍山咖啡專供該品牌也不夠。這讓我聯想起許多年前流行的“中華鱉精”，一大水缸鱉精只放一隻鱉。

　　4. 古巴藍山。把古巴藍山稱作假藍山，真讓人感到惋惜。這種咖啡原名是古巴水晶山咖啡(Cuba Crystal Mountain),也是一種優質咖啡。只不過知名度不如藍山高。現在國內一些人爲了賣高價，把水晶山咖啡叫做“古巴藍山”，讓我聯想到雲南某地爲了推廣某種茶，於是把城市的名稱也改成了茶名。難道是古巴人民也學會這一招了?

　　價格

　　咖啡豆需要從生豆烘焙成熟豆(烘焙豆)纔可以進一步研磨、萃取。藍山生豆的零售價是900元/公斤左右，烘焙豆的價格在1500～2000元/公斤。一杯咖啡大約需要10克的咖啡豆，因此一杯藍山咖啡中咖啡豆的成本在10元～20元之間。目前，國內咖啡館的運營成本主要是房租和人工費。如果在咖啡館裏一杯藍山的售價如果是28或者38元，一般來說不太可能用的是真正的藍山咖啡豆。考慮到前面提到的主要成本，一杯貨真價實的藍山咖啡在咖啡館中常見的售價是100元/杯左右。

　　藍山咖啡僅僅分爲五個等級：精選Peaberry、Gradel、Grade2、Grade3和優選藍山。

　　外觀。藍山咖啡的生豆是青色的，外形整齊，形體中等偏小，豆子的兩端微微上翹，烘焙後體積膨脹，豆形飽滿、圓潤。

　　味道：藍山咖啡的獨特香味是任何其他地區的咖啡都調和不來的。不用打開包裝就可以聞到極其濃郁的水果香加巧克力香，另有說奶油香。嘗過真藍山咖啡的人，就可以知道，藍山咖啡的口味是非常好的。入口醇厚，回味甘甜，十分順口。其他任何咖啡都不能達到這樣的口感。

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