冷萃咖啡怎麼做好喝 冷泡咖啡不同水粉比例研磨度口感區別

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 

許多人長久以來都對咖啡與內含的咖啡因含量有些誤解。例如許多人會認爲espresso咖啡有着最多咖啡因（但如果你以飲料含量來看，其實就不是）；深度烘焙的咖啡會比淺度烘焙咖啡來的含有更多咖啡因（其實並不是，所有烘焙程度到最後都有差不多含量的咖啡因）。另外，也有許多人覺得冷萃咖啡（cold brew coffee）會含有更多的咖啡因。那麼，實際上是這樣嗎？　　
有一家媒體Huffington Post就爲此議題特別研究了一番：

　　嗯，先來說結論好了。一言難盡（小編已暈）。但要看完整論述跟結論的各位讀者，就繼續往下看吧！

　　咖啡中的咖啡因含量是非常易變的

　　大家要知道的第一件事就是咖啡中的咖啡因含量非常容易變化。能量飲料可以好好的把咖啡因含量列出來，但咖啡飲料裏的咖啡因變化範圍可以非常的大。舉例來說，一杯阿拉比卡咖啡可能會含有84-580毫克的咖啡因。甚至每家咖啡連鎖店衝煮出來相同品名的咖啡，咖啡因含量都可能不一樣。

　　在這之中，有許多變量參雜着：咖啡種類、研磨程度、沖泡時間、咖啡豆混合比例等都會對咖啡因含量有影響。

　　撇開這些變量，冷萃咖啡的咖啡因一般來說比尋常咖啡來得少

　　咖啡因是可溶於水的，如果用來泡咖啡的水越熱，就會有越多的咖啡因被溶出來。這個事實也解釋了熱萃咖啡會比冷萃咖啡有更多的咖啡因（因爲冷萃咖啡是用冷水沖泡出來的啊）。

　　咖啡因的可溶度主要由溫度決定，如果咖啡豆跟水的比例恆定，那個冷萃咖啡的咖啡因就會比熱萃咖啡來的少。但問題來了：冷萃咖啡一般來說咖啡豆與水的比例可能會是一般咖啡的2到2.5倍，也意味着理論上冷萃咖啡咖啡因會比傳統制程與比例衝出來的咖啡來的多。不過冷萃咖啡一般來說會需要牛奶或水來稀釋，因此又把咖啡因濃度稀釋了下來。

　　星巴克的冷萃咖啡就是個好例子。一杯星巴克的16盎司冷泡咖啡據報有200毫克咖啡因，但一杯16盎司的普通咖啡也大概有260-360毫克的咖啡因，看你選了什麼咖啡豆。

　　講這麼多，對喜歡喝冷萃咖啡的人有什麼影響？

　　就是大家可以放心喝啦——你也不用擔心冷萃咖啡會咖啡因過濃，帶給你心悸等副作用。一杯相同大小的冷萃咖啡跟熱萃咖啡咖啡因含量相差不大，喝吧喝吧——