關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　薩爾瓦多是中美洲的小國之一，人口十分密集。這裏的人們都熱愛着咖啡。薩爾瓦多的咖啡味道均衡度極好。薩爾瓦多咖啡的出口量佔全國出口量的40%。質地最優的咖啡在每年的1月到3月出口，35%的特硬豆出口德國。在20世紀90年代初，薩爾瓦多由於受戰亂的影響，國民經濟受到極大的破壞，甚至摧毀。使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990～1991年的250萬袋。

　　在薩爾瓦多，庫斯卡巴帕地區盛產的咖啡豆是最上乘的，它的重量略輕、味道芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普，它的質量已經取得了美國有機物證明學會的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉咖啡，它是帕卡斯咖啡和馬拉戈日皮咖啡的雜交品種，最佳產地位於薩爾瓦多西部，同與危地馬拉邊界相近的聖安娜相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿，但香味不太濃。

　　如果說要爲薩爾瓦多咖啡的風味特性進行一番合適的描述，應該不外乎是“中度稍薄的黏度、使人愉悅的柔軟度以及甜度，再加上吸引人的果香味”。

　　薩爾瓦多—雷納斯莊園(EL Salvador Natura Las Ranas)

　　品種：阿拉比卡(Arabica) 綜合咖啡

　　產地：EL Salvador 薩爾瓦多

　　位置:中美洲北部

　　海拔：1400~1780公尺

　　口感：入口時滑順，果酸味明顯

　　香味：野橄欖

　　簡介：擁有特殊雨林氣候所栽種出高品質的極硬豆。

　　咖啡這樣研磨更好喝

　　1新鮮的纔是最好的

　　首要原則是新鮮，咖啡豆研磨之後不宜放置多時，因爲咖啡一經研磨便會開始氧化，加速變質。想獲得最好的咖啡味道，你需要在研磨15分鐘之內就用掉所有的咖啡粉。

　　2選用齒輪磨豆機

　　研磨咖啡豆的機器主要分爲齒輪磨豆機和刀片磨豆機。總的來講，齒輪磨豆機要優於刀片磨豆機。在研磨咖啡豆時，刀片經常切割不均，還會產生極細粉末，而齒輪則研磨的更加均勻，使咖啡的口味更加平衡。若咖啡粉中較大或較小顆粒比重過高，咖啡就會萃取不充分或過度萃取。想要用刀片磨豆機研磨粗細均勻的咖啡粉，請在研磨時上下搖晃磨豆機。但最好還是選用齒輪磨豆機。

　　3選好參數

　　咖啡粉的粗細會直接影響咖啡在萃取過程中與水的接觸面積。顆粒較小的咖啡粉與水的接觸面積更大，萃取更快，反之亦然。如果咖啡粉過細或萃取時間過長，你從咖啡中萃取出的物質就會更多，咖啡就會變苦、變澀，嚐起來像阿司匹林;如果咖啡粉過粗或萃取時間過短，咖啡就會帶有醋酸味，口味缺乏深度。

　　4手搖還是電子?

　　爲此，我們試驗過所有店裏的研磨設備，最終我們認爲手搖和電子磨豆機各有利弊。

　　我們公司裏有很多人偏愛手搖磨豆機，他們認爲手工研磨的便捷性和手搖磨本身的耐損性更佳，且非常適合郊遊時攜帶。雖然手搖磨價格更低，但由於單次研磨的量有限，不太適合在製作大批量咖啡時使用。

　　電子磨豆機則品質更加穩定，適合咖啡廳使用，且我們使用的 Baratza 磨豆機保養修理方法簡單，零部件可隨意拆換，廠家上門維修價格也不貴。

　　5適當調整

　　我們的建議只是你開始探索研磨技巧的基礎，例如我們推薦 Chemex 手衝應使用粗鹽粒般質感的咖啡粉，你應以此爲基礎，自己加以調整。如果咖啡味道太濃或太苦，你可以考慮將咖啡粉調粗一些;如果味道太淡，則可以考慮將咖啡粉調細一些。通過不斷嘗試，去尋找最適合自己的研磨參數。