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　　蜜處理的帕卡瑪拉和水洗的爪哇尼卡介紹

　　尼加拉瓜NICARAGUA尼加拉瓜，位於中美洲中部，是中美面積最大的國家，北接洪都拉斯，南連哥斯達黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋。其東部爲海岸平原，高溫多雨屬熱帶海洋性氣候，多叢林沼澤;西部爲沿岸低地，有較多活火山。中北部爲高地，年平均氣溫18℃，年降水量1500~2500毫米。這個地處中美洲的國家，對於我們來說似乎太過遙遠。今天，我們就通過咖啡來拉近與它的距離。

　　適宜的氣候和富含礦物質的火山灰土壤，爲咖啡樹的種植提供了優良的生長環境和充沛的養料。優質的尼加拉瓜咖啡，也多種植在該國的北部和中部高地。最好的咖啡產於馬塔加爾帕(Matagalpa)產區，這裏出產的咖啡備受世界咖啡愛好者的推崇，逐漸受到了精品界的重視。豐沛的降水、適宜的溫度、高海拔、肥沃的土壤，得天獨厚的種植生態，是造就尼加拉瓜高品質咖啡的前提。(上圖：火山地貌)尼加拉瓜是一個經濟落後的農業國，是中美洲最貧窮的國家之一，失業率很高，人民生活貧困。咖啡是尼加拉瓜的支柱產業，每年生產近十幾萬噸咖啡豆，但由於經濟基礎差，咖啡業仍然比較落後，而咖啡農們也處於較貧窮的狀態。它雖是中美面積最大的國家，卻不是咖啡世界中的大產國，與它的鄰居哥斯達黎加相比，產量與名氣都弱了不少。但質量上乘的尼加拉瓜咖啡在世界咖啡豆中位居前列，享有美譽。(上圖：人工採摘成熟漿果)這次我們要隆重推薦的是尼加拉瓜近年大熱的兩款豆子：帕卡瑪拉和爪哇尼卡。這兩款豆子近年頻頻在各類競賽(包括COE)中得獎，已經成爲國際拍賣場上的常客。

　　不僅帕卡瑪拉已顯現出咖啡巨星風采，成功移植於尼加拉瓜的爪哇種-爪哇尼卡給咖啡界帶來的驚豔，也有加入並趕超數年來當紅品種(如瑰夏、帕卡瑪拉、黃色卡杜艾)之勢。

　　說到尼加拉瓜的咖啡莊園，聞名於業內的莊園包括檸檬樹莊園、天賜莊園和希望莊園等。由於這兩款豆子都出自檸檬樹莊園，所以，本期就先從尼加拉瓜的檸檬樹莊園說起。

　　莊園介紹檸檬樹莊園 EL Limoncillo檸檬樹莊園位於馬塔加爾帕高原，本區亦是尼加拉瓜知名的咖啡產區之一。莊園地處上升陡峭的地形，而水源充沛。走進咖啡林，地勢漸升漸陡，林相也由開闊林轉向針葉林，由於栽種的咖啡樹周邊多有高聳的針葉林，爲咖啡樹的生長提供遮蔭。這讓咖啡樹既能獲得陽光的照射，又能避免植株被烈日灼傷。海拔1000米處，依地形栽種爪哇尼卡;隨着陡峭的山頭地勢，帕卡瑪拉開始出現，山頂高處高度超過1300米。絕妙的微型氣候及優異水土，孕育出優質咖啡。

　　爲保證咖啡的品質，在咖啡果實的採摘環節會使用人工採摘的方法，將完全成熟的果實逐個摘下，採摘通常需要三次才能完成。手摘法雖然人工成本高，且採摘效率低下，但這可以極大限度地保護植株，不讓果樹在採摘的過程中受到傷害，同時成熟的果實會擁有更好的甜度。

　　檸檬樹莊園也會對咖啡進行蜜處理的加工方式。在咖啡果實在採摘後，將脫掉外果皮的咖啡放到非洲棚上晾曬。相比傳統的將咖啡直接放置於地面晾曬的方式，使用非洲棚乾燥咖啡，更多地減少了晾曬過程中的污染，避免產生更多的雜味，最終使得咖啡品質得到了提升。蜜處理後的咖啡豆，具備了更多迷人的熱帶水果風味。(上圖：檸檬樹莊園，陡峭的地形)(上圖：尼加拉瓜檸檬樹莊園)#帕卡瑪拉#推薦指數：★★★★★國別：尼加拉瓜(NICARAGUA)品種：黃帕卡瑪拉(Yellow Pacamara)莊園：檸檬樹莊園(EL Limoncillo)海拔：950-1300米產區：馬塔加爾帕(Matagalpa)處理法：蜜處理(Pulped Natural/Natural Miel)採收及處理帕卡瑪拉採收量比常見的卡杜拉、卡杜艾略少，黃帕卡馬拉是莊園內傳統帕卡馬拉種種間雜交的偶發性產物,非常罕見,而Mierisch家族應該是首位將黃帕卡馬拉果實收集起來刻意栽培的咖啡農,目前在檸檬樹,聖荷西兩個莊園栽種,數量仍然不多;同時，由於帕卡瑪拉豆型頗大，外型呈現長橢圓狀，果實採收後無論是水洗法或蜜處理法，工序都比較麻煩。去果皮機往往要另備不同的孔洞套件，甚至設備也不一樣。風味檸檬樹莊園的帕卡瑪拉蜜處理有帕卡瑪拉常見的香料與熱帶水果風味，不僅如此，風味還帶有中東乳香與神祕的香料風，熱帶水果依舊，還有獨特的歐亞甘草甜、紅茶香，低溫時的神韻與味道非常特別，充滿異國風味。常見風味包括：杏桃、香草、檸檬柑橘類、巧克力、熱帶水果(如芒果、菠蘿)、焦糖、香料甜等。(上圖：黃帕卡瑪拉)#爪哇尼卡#

　　推薦指數：★★★★★國別：尼加拉瓜(NICARAGUA)品種：爪哇尼卡(Java Nica)莊園：檸檬樹莊園(EL Limoncillo)海拔：950-1300米產區：馬塔加爾帕(Matagalpa)處理法：水洗(Washed)

　　採收法：手摘法，逐顆採摘成熟櫻桃果

　　風味香草、茶感、葡萄柚，油脂感強;巧克力、茶樹精油的香氣，黑糖、奶油感、帶核水果，餘韻甜感持久。

　　爪哇尼卡的崛起算是一戰成名。成功混血並培育出獨特風味後，這款豆子第一次參賽，即在08年的尼加拉瓜卓越杯COE全國大賽上一舉奪得第二名的好成績。基本評價是：豆子外觀漂亮，水洗處理後的風味細膩豐富，具有水果和香草、奶油香氣。爪哇尼卡由此獲得了更多的矚目。

　　另外，檸檬樹莊園自2010年起增加了爪哇尼卡果肉乾燥處理法(Pulped Natural,簡稱PN法)與日曬處理法，意味着又多了兩款風味不同的爪哇尼卡。有機會不妨試試。