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　　正如大多數咖啡種植地區一樣，薩爾瓦多的多數農場都位於較低海拔，出產商品級咖啡豆。不過，當地也有一些相當好的基礎設施，建在高海拔地區，離太平洋深水港口阿卡胡特拉的位置也剛剛好，同時擁有絕棒的微氣候，農民願意費心保存味道好但低產量的波旁和帕卡斯種。下面是薩爾瓦多咖啡莊園介紹。

　　聖伊蓮娜莊園 FINCA SANTA ELENA

　　聖伊蓮娜莊園位於薩爾瓦多西邊的聖安娜火山產區，莊園海拔高度平均約爲1850米，是當地海拔最高的幾個莊園之一，目前莊園主由Don Fernando Lima先生所經營。

　　莊園主Fernando先生以儘量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式爲理念，除了必要的修剪枝葉和灌溉外，園內保持大範圍的自然農林生態，在聖伊蓮娜莊園有超過90%的比例栽種波旁種咖啡豆，同時莊園主還採用現代工業管理技術，把整個莊園劃分不同的區塊，嚴密監控和記錄土質、施肥以及咖啡樹生長的情況。

　　聖伊蓮娜莊園出產的咖啡豆最明顯的特質就是甜感十分持久，還帶有比較濃郁的果香，餘味伴隨杏仁般堅果的醇香。

　　米拉貝拉莊園Finca Miravalle

　　米拉貝拉莊園是熱帶雨林認證的莊園，位於薩爾瓦多的聖安娜火山腳下，由於微型氣候及火山土壤，非常適合培植優質的咖啡。高海拔栽種，咖啡櫻桃果緩慢成長，這使得孕育出帶有特殊的香氣以及特殊風味的咖啡。

　　“雨林聯盟”RA(Rainforest Alliance )認證是指符合“雨林聯盟”訂立標準的農場，聯盟會對該農場及其周邊的生態系統進行保護，對農藥的使用做一些限制，並對廢棄物管理等基準進行評估，唯有通過評估並被認證的咖啡，才能稱爲“雨林聯盟認證咖啡”。雨林認證的標誌上有一個明顯的青蛙，雨林聯盟認證咖啡，也就簡稱“青蛙豆”。

　　米拉貝拉莊園種植的是波旁豆種，使用傳統栽種培育的方式，這裏的咖啡豆帶有堅果、巧克力味，焦糖甜味，柑橘、杏桃、瓜果、花香氣。

　　以上就是這次對薩爾瓦多境內精品莊園的介紹啦，但願可以給喜歡醇厚均衡口感的親們一些味覺上的指引，薩爾瓦多的乾淨與甜感一定會讓你回味無窮哦。

　　拉格洛麗莊園 Finca Loma La Gloria

　　薩爾瓦多地形以山地高原爲主，多火山。熱帶草原氣候，平原地區屬於熱帶雨林氣候，山地屬於亞熱帶森林氣候，年平均溫度25-28度，山區年降水量1800毫米以上，也爲咖啡種植提供了天然沃土和自然環境。

　　拉格洛麗莊園所在地區坐落在聖薩爾瓦多火山的斜坡上，在這裏可以俯瞰克薩爾特佩克山谷，該莊園擁有得天獨厚的地理位置和小氣候條件，肥沃的火山灰土壤，涼爽的夜間溫度，充足的光照和良好的雨水過濾系統，在這裏多以紅波旁和帕卡馬拉種咖啡豆。

　　在之前分享的《告訴你幾個冷門又美味的精品咖啡》一文中就已經提到過帕卡馬拉種咖啡豆的由來，大家也可以更爲直觀的通過下圖感受紅波旁(左)和帕卡馬拉(右)種咖啡豆大小差異。

　　在這個莊園產出的波旁和帕卡馬拉的豆子衝煮後，入口帶有熱帶水果的氣息，但並沒有明亮的果酸，相反是比較踏實的果乾甜，整體味道很平衡但又不會覺得很乏味單調，均衡中各種酸苦都可品出，但又不會十分突出某一方面，餘韻會帶有堅果和巧克力的厚實感，不過整隻豆子很乾淨，你並不會體會到類似曼特寧的煙感，還是很小清新的哦。

　　綠色山丘莊園 Finca Monte Verde

　　綠山莊園種植咖啡的歷史已經超過150年，目前由薩爾瓦多具有百年咖啡栽種經驗的Alvarez家族管理。該莊園位於薩爾瓦多的西部聖安娜的茂密山區，該區爲它提供了豐富的火山土壤以及理想的溫和氣候，成爲培育咖啡樹的優良條件。

　　這個莊園在種植上也秉承對自然生態的維護和環境保護的理念持續發展。綠山莊園所種植的咖啡樹都在遮陰樹的保護下，一來避免暴曬，二來保護土壤，三來也爲鳥類和其他野生動物提供棲息地，同時也給莊園內的收養流浪動物有個家。

　　在這個莊園多以黃波旁和紅波旁豆種爲主，在薩爾瓦多有60%的咖啡都是波旁種，波旁種給人的印象是香醇甘甜，薩爾瓦多咖啡豆一年只有採收一次，是在11月和次年的2月間，所以新收成的咖啡通常會在6-8月運到薩爾瓦多以外的咖啡買家手上。

　　這個莊園的波旁豆帶有複雜的漿果風味以及糖漿般的甜美質地，整體口感非常愉悅順滑，適口感很棒，受衆羣體會比較廣泛，個人比較鍾愛黃波旁，醇厚度和酸甜感都具備。