什麼是水洗法Washed Process 有什麼優缺點？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-05 22:04:53

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水洗法是由荷蘭人於18世紀發明的技術，適合多雨的地區，雖然過程相當繁瑣，但卻是目前較爲普遍的生豆處理法，佔約70%的咖啡總量。
風味呈現：酸度較爲強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。
篩除浮豆：將咖啡果實以清水沖洗後將浮在水面上的未成熟果實撈除。
脫除果肉：將新鮮果實送入果肉篩除機進行果皮果肉的脫除。
去除果膠：去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16~36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗。
乾燥去殼：繼續曝曬1~3周使含水量降至12%，再以脫殼機除外殼。
優點：生豆外觀完整，品質也最爲一致。
缺點：處理過程需耗用大量的水，成本較高。

2017-07-24 19:47:34 責任編輯：未知

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