咖啡產地|來自肯尼亞的風情萬種

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　　1985年，一部由自傳體小說改編的電影—走出非洲，在獲得52項奧斯卡提名的同時，也將肯尼亞這片古老而熱忱的非洲土地讓更多人熟知。除了這片土地的悠久沉靜的文明外，這部電影更將精品咖啡中的佼佼者--肯尼亞咖啡推廣至世界的每個角落。

　　一提起肯尼亞，大家就會想到東非大裂谷和一望無際的大草原，那是一片奔騰着原始氣息的自由國度。儘管有這麼好的自然條件，但是肯尼亞咖啡卻不像隔壁埃塞俄比亞的咖啡從小就那麼牛逼。

　　咖啡對於肯尼亞來說，算是舶來品。是從埃塞俄比亞由南也門傳入肯尼亞的。

　　一直對肯尼亞的豆情有獨鍾，是因爲它獨特的莓果風味，令人着迷。與埃塞俄比亞的豆子相比，肯尼亞依舊有着非洲豆子飄逸的酸，少了一份耶加雪菲的活潑與輕柔，多了一些濃郁與厚重。

　　產區

　　肯尼亞的咖啡產區主要集中在以肯尼亞山(Mt.Kenya)爲代表的高原地區。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤爲咖啡提供了天然適宜的生長環境。

　　以七大產區最著名，分別是涅裏(Nyeri)、錫卡(Thika)、奇安布(Kiambu)、基里尼亞加(Kirinyaga)、魯伊魯(Ruiru)、穆蘭加(Muranga)以及肯亞山西側(Mt.Kenya West)。

　　品種

　　肯尼亞品種以SL28、SL34、K7、Ruiru11爲主。

　　SL28、SL34，這是由斯科特實驗室(Scott Laboratories)通過波旁和鐵皮卡品種多次“種內混血”培育出的優質品種。實驗室英文縮寫爲SL，28和34是選拔的序號，兩者因此而得名。只有SL28和SL34，才能喝到酸質迷人的莓果味。

　　K7，鐵皮卡的變種，對某些類型的葉鏽病和咖啡果病有抵抗力，且風味不差。

　　Ruiru11，產量高風味卻最差，酸而不香，鹹澀帶苦。

　　近年來肯尼亞咖啡研究所培育出了另外一個品種-Batian，具有多產、美味與高抗病力諸多優點。這是一個前途無量的新品種，它對於肯尼亞的咖啡產業意味着什麼，我們只需要靜心等待，很快就會知道。

　　處理方法

　　肯尼亞有獨步全球的雙重發酵水洗法(double fermentation)，又稱“複式水洗法”。具體操作就不贅言了。肯尼亞式的水洗至少費時48小時，甚至長達72小時，比中南美洲的10到20小時還費時數倍，難怪肯尼亞咖啡的味譜精緻細膩了。