關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　研究員們發現大部分的有益成分在不同烘焙程度間沒有變化，但在較深烘焙的咖啡中，綠原酸和抗氧化物這兩種物質大量減少。 綠原酸是一種重要的生物活性物質，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經系統等作用。因此實驗結論認爲較淺烘焙的咖啡更加健康。

　　根據《視頻醫學雜誌》目前發佈的研究結果來看， 斯堪的納維亞式烘焙相比意式烘焙是一種對人體更“健康的”烘焙方式。也就是說，淺度烘焙的咖啡相比深度烘焙的咖啡含有更多人體有益物質。

　　據報道，一組韓國的科學家就“阿拉比卡中的營養物質與烘焙時間的關係”進行了實驗;實驗中使用一臺Hottop烘焙機對200g巴西的伊帕內瑪豆進行了四組不同程度的烘焙：輕度、中度、都會烘焙、法式烘焙。8：00-11:33,損失百分比在 11.5%和23.2%之間。之後使用Faema E98萃取爲espresso後對其中的咖啡因、酚醇化合物含量進行了分類比較。