淺談咖啡 : 咖啡因系列 (一) : 救命之“因”

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡因 > 2024-12-26 03:02:47


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  “車釐子很甜呢!誰放在這裏?再不認領就要收歸‘國有’了!”店子打烊後,同事習慣在吧檯上開餐。眼前這籃車釐子呈深紅色,有如熟透了的咖啡果。我邊說着,邊嘗試以牙刮掉果膠層,準備解釋咖啡的各種處理法。
 
  “這是今天有客人送給我的,大家一起喫吧。”回答的同事,平時談吐結結巴巴,很容易面紅。不知怎地,今天的他,散發自豪。我於是開玩笑道:“怎麼了,你以車釐子作比喻,成功令客人明白咖啡是果核,所以他便以這一籃子來嘉許大家?”那知他續道:“那是懂得喝精品咖啡的熟客。昨天晚上,我們救了他一命。”
 
  “什麼?”我差點連果核也吞掉。作爲店主,店內發生了大事而不知曉,實在難辭其咎。當我正想發作時,另一位同事急忙解釋道﹕“那位客人患有哮喘。昨夜我們準備收鋪時,見到他急着拍門,求以一泡咖啡去紓緩病情。於是我們把本已清理的機器重新開啓,爲他製作了一杯手衝,想不到很快便見效了。”
 
  擴張氣管 紓緩哮喘
 
  當時令氣管擴張的,是咖啡因。
 
  C8H10N4O2——做咖啡的,相信不會對它的化學代號感到陌生。筆者甚至見過有業者把這符號作爲紋身圖案刻在身上。精品咖啡的咖啡因含量較少,若只爲提神而喝,大多會感到“不夠喉”;相反,提倡第三浪潮的人,會以商用豆Robusta的咖啡因含量比Arabica多一倍爲由反擊。咖啡質素的好壞,像是跟咖啡因含量掛了鉤:不同取態的人,有着南轅北轍的結論。有關咖啡因對人體影響的研究繁多,因爲它不單涉及全球第二大商品,更牽連到可樂汽水、能量飲品(energy drink)、可可和茶等含有咖啡因產品的跨國銷售。
 
  兩極評價 長期研究困難
 
  醫學界對它的評價同樣兩極;每隔數年便有新的文獻發表,並將前人之說推翻。有關咖啡因對人體短期生理影響的資料很多,研究也較容易,但長期觀察和統計,往往受各地人士的飲食習慣和咖啡成分差異變得困難。例如早年曾研究指出,長期喝咖啡會增加患上心血管病及中風的風險。但若細看報告,會發現受訪者的咖啡,都加了很多牛奶和砂糖。那致病的,究竟是咖啡,還是被奶和糖混淆(confounder)?
 
  除了“提神”(抑或“影響睡眠”,視乎觀點與角度),咖啡因的“好處”還包括紓緩偏頭痛(migraine),預防抑鬱(depression),刺激頭髮毛囊生長,刺激精子動力(sperm motility)等。初步證據顯示,長期服用咖啡因有助預防腦退化,脂肪肝和二型糖尿病。至於治療哮喘,則只有不常受咖啡因影響的人才有效的。在藥房買到的傷風丸很多都含有咖啡因,除了擴張氣管,還可以藉此抵消“收鼻水成分”(chlorpheniramine)令人昏昏欲睡的副作用。
 
  文﹕Patrick Tam(精品咖啡店Knockbox店主,美國精品咖啡協會、歐洲精品咖啡協會認可咖啡師,美國CQI認可杯測師,Cup of Excellence首位港人評審,www.facebook.com/Knockboxcoffee)

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2017-08-02 19:57:03 責任編輯:未知

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