虹吸冷知識 | 突沸鏈對虹吸壺的衝煮安全很重要你知道嗎？

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

今天小編要來介紹虹吸咖啡配件中的安全小幫手-突沸鏈。

這小巧可愛的器具，可說是虹吸咖啡的靈魂器具呢!上面的濾布大家不陌生，中間的彈簧大家也很清楚用途，唯有最下面連着的一小串鏈子可能很多人不知道是幹什麼用的～

突沸鏈的外表很容易讓咖啡朋友們誤會，大部分的朋友們都被它的珠珠給誤導了，還以爲這條突沸鏈就是一種裝飾，底下的珠珠是爲了讓使用者容易拉住，進而勾住上壺。

不不不，纔沒那麼簡單！

其實突沸鏈的設計可是有大大的學問，及安全考量在裏面呢!

突沸鏈科普時間:

當我們再衝泡咖啡煮水的過程中，而下壺看起來像是靜態加熱的過程(如下圖)。

但我們開始將上壺放入下壺(連着突沸鏈)，這時我們會看到會有許多小泡泡跟着珠珠打轉(如下圖)，

這些泡泡的大小其實就是我們在判斷水溫的基準點，在化學上的解釋是因爲這些珠珠形成了核點，讓水蒸氣開始聚集。如果沒有突沸鏈，因爲下壺的玻璃材質平滑完整沒有辦法提供核點，當水溫越來越高的時候，我們不容易察覺，若這時直接將上壺插入下壺晃動熱水，就會產生突沸現象，下壺內的水會往上爆發，進而造成危險。所以通常我們都會在水燒開之前，先將上壺以及突沸鏈插入下壺的水中，防止產生突沸。