咖啡小知識
Just For Fun 每個人都可以玩的愛樂壓咖啡
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那年天寒地凍，郭浩文（Alfred）在塔斯曼尼亞市集遇上一個咖啡檔，咖啡師沒有自顧自地低頭衝煮，反而一邊拿着塑膠針筒似的工具，一邊悠閒自在地跟客人聊天，這是他頭一回喝愛樂壓（AeroPress）咖啡。愛樂壓是較新的咖啡衝煮器具，在 2005 年由美國人 Alan Adler 發明，因便宜、易用且攜帶方便，居家、旅行或者在辦公室都可以派上用場。
那年天寒地凍，郭浩文（Alfred）在塔斯曼尼亞市集遇上一個咖啡檔，咖啡師沒有自顧自地低頭衝煮，反而一邊拿着塑膠針筒似的工具，一邊悠閒自在地跟客人聊天，這是他頭一回喝愛樂壓（AeroPress）咖啡。愛樂壓是較新的咖啡衝煮器具，在 2005 年由美國人 Alan Adler 發明，因便宜、易用且攜帶方便，居家、旅行或者在辦公室都可以派上用場。
回到香港之後，他對當天的愛樂壓咖啡念念不忘，便買了愛樂壓工具自學。當然他上過咖啡課程，也曾在澳大利亞咖啡店工作，有了基本功。“它的門檻不高，需要的工具少，只要一個手衝壺，連磅也不太需要，因爲本身有刻度。”更有趣的是它結合了兩種衝煮方式，一開始是熱水和咖啡粉一起浸泡，就像法式壓壺的原理。到了沖泡階段，就利用活塞的壓力將咖啡過濾，又有點似特濃咖啡機。
每個人都可以登上舞臺
“所有部件都 standardised，但可塑性很高。”浸泡階段可以用不同研磨度的咖啡粉；過濾時則可以轉換不同濾紙，甚至同時用不鏽鋼濾網和濾紙；還有傳統式和反轉式衝法。萃取出來的咖啡也層出不窮：可以像手衝咖啡般茶感十足，或者趨近特濃咖啡般滑順。
愈玩愈上癮，本來只是在咖啡店 Whitewood Coffee 兼職做廚師的他，竟跑去參加今年的香港愛樂壓大賽。“愛樂壓的比賽沒那麼正規，是 chill and party，多數在酒吧進行，輕鬆一點。”沒有複雜的評分過程，評審喝完兩個參賽者的咖啡後便數三下，指向他們覺得較好喝的咖啡，直至選出冠軍。評審只思考一個問題：我想要喝光哪一杯？這是比賽最刺激的地方。
比賽當日咖啡師各有奇謀，有人自備磨豆機，或用不同研磨度的咖啡粉等。他貫徹“刀仔鋸大樹”的個性，用盡大會提供的器具，只是自備水和一個冰袋來冰咖啡豆，因冷凍咖啡豆可令研磨度更一致。他不慌不忙地慢慢衝，“做多一個步驟就多一個錯的機會。”結果第一次參賽就拿到了冠軍，勝過不少全職咖啡師：“AeroPress是很個人的，每個人都可以站上舞臺。”
不過，在香港咖啡店喝愛樂壓咖啡的人始終較少，因大家覺得那是在家中都衝到的咖啡。他認爲愛樂壓輕便易用，變量也少，不用時刻看顧，或者更適合帶到市集去，讓咖啡師一邊衝，一邊與客人交流。
咖啡手札
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