黑金風潮商機無窮　農友搶當咖啡職人

　　全球每人每天喝掉20億杯咖啡，黑金產業當道，南投縣魚池鄉公所幫農友找出路，今年7月邀請拿過全國賽冠軍的咖啡農，舉辦“臺灣咖啡12強+1”冠中冠邀請賽，成功打響日月潭咖啡的名號。爲了提升日月潭咖啡的品質，魚池鄉公所已連續5年舉辦咖啡研習課程。今年研習課程自本月17日登場，直到9月15日結束，除了初階班，更開辦高階烘豆、萃取課程，且爲體貼農友作息時間，首度推出“深夜講堂”，學員說：“會烘豆或萃取，加上衝煮時適時做調整，就可以讓自己或消費者喝到咖啡最好的好風味。”

 

　　學員廖皇樺表示，他參加初階咖啡萃取班，並通過考試拿到咖啡萃取證書，才能報名咖啡萃取進階班，初階課程老師吳原炳讓大家認識各式衝煮咖啡器具，講授衝煮咖啡理論，但進階班讓他更瞭解拿到一隻陌生咖啡豆，如何衝煮出最好的風味。

 

　　學員吳永欽除了上萃取進階班也參加烘豆高階班。他說，烘豆初階班讓他能四平八穩烘出還不錯的咖啡，但高階班讓他能自我檢視烘豆的變因，讓烘豆技巧更上一層樓；而咖啡粉粗細、水粉比、水溫、衝煮速度等都影響咖啡風味，每次上課都覺得自己有很多不足，要多加嘗試跟練習，才能衝煮出咖啡絕佳的風味。

 

　　魚池鄉公所表示，5年前起每年都邀請咖啡名師舉辦研習課程，農友反映很難抽出整天時間上課，今年8月中到9月底特地體恤農友推出“深夜講堂”，邀咖啡杯測師黃嘉宏，教導農友咖啡杯測技巧與實作、烘豆概論、烘豆實作等，並找茶葉改良場魚池分場茶作課長蘇彥碩，教茶農有關茶感官品評、特色茶介紹、茶與水質等，提升日月潭紅茶與咖啡的品質。

 

　　咖啡烘豆高階班學員，仔細聆聽老師吳原炳的建議。

 

　　咖啡烘豆高階班學員操作機器進行烘豆。

 

　　咖啡萃取高階班學員分組進行萃取實驗。

 

　　萃取的咖啡進行濃度檢測。

 

　　講師吳原炳指咖啡粉的分佈，就可看出咖啡粉萃取比例是否均勻。