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　　告別夏日豔陽，我們迎向臺灣稍嫌短暫的秋季。雖說還沒冷到要跟冰咖啡告別，但不甘平淡過日子的你，換了季節是否咖啡杯裏也該來點新玩意呢？Bon Appétit 雜誌精心挑選爲咖啡增添秋天氣息的好幫手，其中一款加了 Nutella 巧克力醬的飲品讓人好想立刻手刀回家試試看！

 

　　1. 以楓糖取代白糖、糖漿

 

　　靈感來自紐約布魯克林 Sweetleaf Coffee’s 咖啡店。夏秋之間由熱轉涼，不是短褲搭薄長袖，就是裙子配靴子的尷尬天氣，Sweetleaf 咖啡的 Rocket Fuel 以帶有菊苣根香氣的冰滴咖啡爲基底，淋上些許楓糖和牛奶，雖然天氣正涼，但帶點冰塊還是很適合秋意濃濃的時節。

 

 

　　2. 邪惡的 Nutella 榛果巧克力醬

 

　　喜歡結合巧克力與咖啡香的摩卡嗎？這款作品會讓你恨不得把杯裏每滴都舔個精光！華盛頓特區的羅盤咖啡推出“Nutella 摩卡”，比起原先使用可可粉或是巧克力糖漿，咖啡店主人 Michael Haft 和 Harrison Suarez 發明自己的 Nutella 巧克力醬版本。首先，將 Nutella 巧克力醬加熱，他們特別喜歡使用加拿大販售的 Nutella ，因其使用真正的糖而非一般的高果糖玉米糖漿，再添加鮮奶油和全脂牛奶讓醬汁變薄，最後，撒上少許可可粉和香草精。羅盤咖啡的獨家食譜中，採用兩個 shot 的濃縮義式咖啡搭配 45 公克榛果巧克力醬，倒些熱牛奶做完美的結尾。

 

　　在意大利有款名爲 marochino 的咖啡與 Nutella 摩卡十分相似，據說源自 Torino 這個地方。做法有許多不同版本，有人將杯底灑滿可可粉，倒入熱牛奶、espresso 後再上一整層可可粉；也有杯底是熱巧克力，在 Nutella的誕生地 Alba，當地的 marochino 便是使用在地出產的榛果巧克力醬製成。

 

 

　　3. 誘人蘋果香

 

　　去年 Toby’s Estate Coffee 推出新品“蘋果貝蒂”，喝起來好似咖啡界的蘋果派。這間位在紐約的咖啡店，香濃卡布奇諾淋上自制蘋果香料糖漿。而這招牌蘋果風格糖漿要怎麼做呢？根據咖啡網站 Sprudge，蘋果、蘋果汁、蘋果醋、整粒黑胡椒、肉桂、豆蔻、姜、肉豆蔻、百里香、迷迭香、糖和水用小火燉煮後將食材瀝乾撈出。

 

 

　　4. 肉豆蔻粉畫龍點睛

 

　　說到肉豆蔻，你試過研磨肉豆蔻加在咖啡上嗎？新鮮研磨的肉豆蔻與咖啡味道之搭，試過一次就會愛上。不論是新鮮研磨或是現成的肉豆蔻粉，都能爲咖啡增添類似薑餅風味的香氣，會讓你想戴上溫暖的手套。Sweetleaf 的老闆 Rich Nieto 創造的楓葉拿鐵—— 23 克的楓葉糖漿咖啡，佐上現磨肉豆蔻粉，像是溫暖人心的擁抱。

 

 

　　5. 調酒師專用的 Bitters 苦精

 

　　坐在吧檯的時候，多少有看過調酒師拿起小小一瓶酒，往酒杯裏倒個幾滴吧？Bitters 的中文名雖然翻譯爲“苦精”但其實是帶有草本香氣的祕密武器。 除了用在調酒上之外，若是想爲咖啡創造深秋氣息，Bitters 要屬最佳捷徑，不僅有顏色鮮豔的水果口味，就連香辣或巧克力風味十足的苦精都能派上用場。美國紐奧良法國區的 Spitfire Coffee 選用 Bittermens Xocolatl Mole Bitters 墨西哥醬料，由可可粉、香料、肉桂組合而成，或是 Bittermens Hellfire Habanero Shrub bitters 這款“地獄火焰”以墨西哥辣椒爲基底，爲咖啡帶來火辣嗆口的好勁道，只需要幾滴就能展現 Bitters 魔法，徹底轉變咖啡風味迎向秋天的懷抱。

 

　　這五種“秋季咖啡”，哪一款最深得你心呢？