夏日炎炎，是否覺得口淡淡食慾不振？這時候，不妨來杯果汁味的咖啡吧。咖啡豆其實是咖啡櫻桃的果核，它的果肉味道清甜，而且含有檸檬酸、蘋果酸、乳酸等成分，透過烘焙，天然的水果香氣及果酸味就能散發出來，所以咖啡有果汁味絕對正常。爲抗炎夏，今次就爲大家介紹三隻果味清新、適合夏天飲用的咖啡豆。

 

　　檸檬飄香Pacamara

 

　　薩爾瓦多位於危地馬拉及洪都拉斯之間的沿海地區，擁有超過20座火山及300條河流。豐富的火山土壤及多變的氣候，造就了品質出衆的咖啡豆。據美國精品咖啡協會的資料，當中約有68%爲波旁種（Bourbon），30％爲波旁的進化種帕卡斯（Pacas）。

 

　　這裏介紹的帕卡瑪拉（Pacamara），就是帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype）的混合種。它的外形大大粒，是一種帶有檸檬味的咖啡豆。淺炒日曬處理的帕卡瑪拉，帶點荔枝及柳橙的酸，以及蜂蜜與芒果的甜，加上陣陣桂花香及發酵的酒味，還有巧克力的餘韻，複雜得來引人入勝。

 

　　此豆來自El Zapote莊園，臺灣譯作“心形農場”，位於聖塔安娜（Metapan, Santa Ana）地區海拔1,229米的火山帶上。而HiU這個品牌所出品的咖啡豆，杯測獲85分以上，屬精品級。

 

　　果酸味濃Huehuetenango

 

　　薇薇特南果（Huehuetenango）位於危地馬拉西部，是靠近墨西哥恰帕斯州（Chiapas）邊境的高原城市，屬於馬姆瑪雅文明的遺址。這個中美洲農莊位於海拔1,350-1,800米的山區，氣候較爲乾燥，降雨量穩定。熱空氣由墨西哥沿岸城市提旺提佩平（Tehuantepec）吹送過來，造就了適合咖啡生長的微氣候，加上富含礦物質的肥沃土壤及潔淨的水源，使這裏成爲了優質的咖啡產區。在危地馬拉咖啡的檔次中，最高級的是S.H.B.（Strictly Hard Bean），即是生長在山上的高山堅硬豆。理論上海拔愈高，咖啡豆生長速度愈慢；薇薇特南果的採收季節是每年4月，比低地遲，一年才一次，正因生長慢，令每粒豆包含的養分更高，豆身更硬。

 

　　咖啡豆採摘下來後的洗水處理，也是一門學問。特雷馬里亞斯（Tres Marias）是個水洗咖啡處理廠，並非農莊。這處理廠屬於家族經營，已經傳到第三代，他們向不同的小農戶購買咖啡果，混合了波旁（Bourbon）、卡度拉（Caturra）、卡度艾（Catuai）等品種的阿拉比卡豆，處理後出口。我愛淺及慢炒的薇薇特南果咖啡豆，帶着明亮乾淨且一閃即過的蘋果及金桔酸味，夾雜杏仁、核果、蜜棗味，餘韻甘甜悠長，爲炎熱的下午帶來點點清新。

 

　　集多種果味Kigali

 

　　有“千丘之國”之稱的盧旺達，其丘陵地形、肥沃疏鬆的火山土壤，加上古老的波旁種咖啡豆，令這個位於非洲中部的內陸小國，近年崛起成爲高回報的精品咖啡產區。

 

　　基加利（Kigali）是盧旺達的首都，建在四個海拔平均1,600邁克爾的山脊和1,300邁克爾的山谷之間。而最高的基加利山，海拔高達1,850米。盧旺達產的波旁種，是阿拉比卡的原始品種之一，其豐富的果汁甜味令人拍案叫絕，簡簡單單用聰明杯泡三分鐘，其濃郁飽滿的梅味、梨味、葡萄味，就會層次分明地散發出來，它還有蜂蜜及黑糖的甜味，讓人回味悠長。

 

　　經過連年戰亂及可怕的種族大屠殺，這裏的小農戶都聯起組織成合作社，設立洗水站，生產及處理咖啡豆，直接出口至國外以賺取更高利潤，同時努力改善種植技術，以經濟癒合歷史的傷口。

 

　　懶人專用　衝出果香

 

　　要衝出果味，其實沒有什麼大技巧可言。建議用聰明杯來衝，只要一張濾紙及熱水，即可衝出一杯有果味的咖啡，可算是最簡單的方法，正適合夏日炎炎愛眠的懶人用。

 

　　建議衝煮分量（2-3人分）：

 

　　咖啡粉（中粗研磨） 28克

 

　　熱水（攝氏85-90度） 300毫升

 

　　撰文：談齊好 Virginia Tam （Vigi Coffee創辦人，美國精品咖啡協會認可培訓導師、歐洲精品咖啡協會咖啡學文憑認可導師、2014至2016世界虹吸咖啡師大賽日本總決賽評審、香港虹吸咖啡師大賽評審工作坊導師，香港咖啡文化促進會會長、2011美食博覽咖啡街籌辦人。www.facebook.com/vigicoffee）

 

　　場地：Forex Roasting（forexroasting.com）

 

　　拍攝：Twinsen　模特兒：小芝