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巴拿馬位於中美洲，左邊是哥斯達黎加，右邊與哥倫比亞接壤，雖是連接南北美洲的一個小國，卻具有重要的戰略地位，其貫穿北大西洋及南太平洋的巴拿馬運河曾經惹來美、法兩國激烈競爭，今日巴拿馬出產的瑰夏（Geisha）咖啡是商家必爭之豆，由2011年92.3美元一磅，到2014年107.86美元一磅，今年的公開拍賣價又創新高，生豆價格被搶至140美元一磅。
巴拿馬最著名的咖啡產區波魁特（Boquete）及火山區（Volcán），皆位於西面奇裏基（Chiriqui）省的高地，靠近哥斯達黎加邊境。爲了尋找最好的咖啡，我跑去這兩個產區住了一星期，走訪了幾個咖啡莊園。除了美國，巴拿馬是我去過的咖啡產區中最先進的一個，物價也是較高的一個，許多著名莊園都能驅房車直達。我從巴拿馬城（Panama City）坐上夜班巴士，7小時車程，天光抵達戴域維（David），再轉的士去波魁特。
千年雨林 Kotowa Coffee
Kotowa Coffee家族有5個莊園，每個莊園的微氣候變化都很大，瑰夏莊園位於海拔1,600米以上的原始熱帶雨林保護區內，咖啡樹與高聳的雨林古樹並全，氣候清涼，清澈的河水在園中流過，穿梭於咖啡園之中，總是霧氣蒸騰，恍如仙境，環境非常優美。Kotowa是此區歷史最悠久的咖啡園之一，是由加拿大人於1918年創辦的家族農園，現由第三代孫子Ricardo Koyner經營，我有幸親手摘下紅色的瑰夏櫻桃外，也參觀了他爺爺留下的百年木造咖啡去皮處理機。咖啡以外，Kotowa也是觀鳥者的天堂……爲了安全和環境的可持續發展，農莊不使用任何化學殺蟲劑或除草劑，因此吸引了一些稀有鳥類棲息於此。
火山祕境 Janson瑰夏乾果茶
由波魁特開車，繞過Volcán Baru火山往西走約1.5小時，我來到Best of Panama 2013最佳咖啡豆競賽第二名的Janson Coffee Farm。比賽由巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）於1997年開始舉辦，比首屆COE還要早兩年！瑞士人Carl Janson因爲愛上火山區和附近山谷漂亮的環境，便買下了大片土地開農場，養牛、養魚、養馬外也大量栽種咖啡，現在莊園交由子孫打理。
Carl的孫子Leif Janson帶我坐上四驅車，遊走參觀他的咖啡園。我發現位於火山另一面的Volcán，微氣候明顯跟波魁特不同，這裏陽光較充沛。這裏豐富的火山土壤及微氣候，令小粒品種的瑰夏咖啡茁壯成長，加上天然山泉水洗滌處理過的咖啡，那種誘惑味蕾的果味與花香，非常特別！Janson亦用上特別的方法把咖啡櫻桃的皮和果肉取出，然後在日照下曬乾，成爲乾果茶。泡熱水後，原本在果肉裏的甜味被徹底釋放出來，酸酸甜甜的，帶有獨特的瑰夏花香，洛神花和櫻桃果香，這杯粉紅色的果茶，令人一飲便愛上！
撰文、攝影：談齊好 Virginia Tam （Vigi Coffee創辦人，美國精品咖啡協會認可培訓導師、歐洲精品咖啡協會咖啡學文憑認可導師、2014至2016世界虹吸咖啡師大賽日本總決賽評審、香港虹吸咖啡師大賽評審工作坊導師，香港咖啡文化促進會會長、2011美食博覽咖啡街籌辦人。www.facebook.com/vigicoffee）
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