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有些朋友對黑咖啡存在著莫名的恐懼，一談到黑咖啡就會聯想到，又濃又苦又酸又澀的味道，連喝都不敢喝，所以加點牛奶與糖的義式咖啡，是消費者最常接觸到的。那麼加進咖啡的牛奶與糖，要怎樣挑選才對味？全脂與低脂味道有何不同？品牌有差嗎？
一杯咖啡的美味，從咖啡豆的挑選到牛奶、糖漿的品質都有很大的影響。
《咖啡加什麼樣的牛奶纔對味？》
大家常喝的拿鐵、卡布奇諾、摩卡或焦糖瑪奇朵等等義式咖啡，大部分皆含有牛奶的成分。然而，在牛奶的部分，有許多值得討論的地方，最常見的種類有鮮奶、奶精與奶球，奶精和奶球基本上是加工過的，所以會建議消費者選擇購買以純鮮奶製作的義式咖啡。
一杯好的拿鐵咖啡，也許不需要華麗的拉花，但我們要的是品質，最基本的要素，除了有新鮮的濃縮咖啡爲基底，牛奶絕對是關鍵。建議消費者在選購時要注意，成分是否爲100%生乳，是否有經過人爲的加工調整等，這些都是比價格和有效期限更重要的部分。
綿密香醇的奶泡，是喝拿鐵的一大享受。
一杯好喝的拿鐵，奶泡要夠細緻綿密，乳脂肪是必須的，大部分的全脂鮮乳，每100克的鮮乳中乳脂大約佔3克至3.8克，這樣的含量比例，有助於咖啡拉花在牛奶充氣加熱的過程中起泡定型。許多消費者，會選擇脫脂（零脂）、低脂的鮮乳，相較於全脂鮮乳而言，口感會因爲如脂肪的含量而感覺稀薄，大大降低濃郁香醇的口感。
一杯好拿鐵，除了有新鮮的濃縮咖啡爲基底，牛奶絕對是關鍵。
若以大家常見的牛奶品牌與便利的超商咖啡來看，光泉是目前市場上接受度最高，使用上最廣泛的，因爲在很早期就標榜成分無調整，用於製作拿鐵甜度相對較高，醇度適中，OK便利商店、萊爾富、伯朗咖啡、西雅圖咖啡等等皆是使用光泉鮮乳，他的高價品牌乳香世家，找咖啡冠軍侯國全（4MANO老闆）代言，品牌形象良好。
味全鮮乳，比較有名的使用業者是CAMA咖啡，林鳳營是最主要的牛乳品牌，但在經過頂新事件之後，市場上受到很大的波動，原本臺灣咖啡協會指定使用的品牌就是林鳳營，但也因爲這些事件而受影響，原本和林鳳營簽約的酪農，紛紛獨立出來製作品牌，例如：禾香鮮乳、六甲田莊等，林鳳營是真的有濃醇香，但是因爲許多新聞事件之後，慢慢地比較少被業者使用。
統一鮮乳主要是供應自家的超商，瑞穗鮮乳是供應給統一星巴克，有四種品項：星冰樂牛奶、零脂肪牛奶、低脂肪牛奶、全脂肪牛奶，提供消費者多種選擇，但事實上統一鮮乳的風味是很平順的，沒有太鮮明的特色，乳香味也不是非常明顯，算是中庸的產品。
咖啡要好喝，鮮乳的品牌種肯定要慎選，近年來也越來越多小農，投注心血在開創自家的品牌，消費者可以依據自己的喜好，選用值得信賴的品牌，一方面是支持臺灣在地的酪農業者，一方面是讓自己飲用時更安心。高大鮮乳的風味最獨特，他也以臺灣鮮乳的LV自居，牛奶的香味是所有小農品牌裏面最濃郁的，醇度也是相當高，適合用來和紅茶做搭配（彌補茶類油脂不夠豐厚的口感），如果不喝咖啡喜歡喝奶茶的消費者，高大是最佳的選擇。而四方鮮乳，除了宅配訂購，主婦聯盟也買得到，口感跟光泉很接近。
東海牧場的鮮乳，牛奶的香味和純度僅次於高大，也是屬於比較濃郁的口感，但對於一般消費大衆而言，東海和高大這類型的鮮奶，需要很細心的處理，除了牛奶的品質之外，店家的調製也很重要，如果用在咖啡上，蒸煮奶泡的過程非常重要，時間過長或溫度過高，味道可能會太重，產生一種彷佛起司的奶味，部分消費者較無法接受。
初鹿牧場和秀姑巒鮮乳，是東部的代表，喝得到一種水質純淨的感覺，甜度醇度也都適中，是品質很高的產品。
《咖啡加什麼樣的糖纔對味？》
咖啡加糖前，先想想真的需要嗎？
一杯好的拿鐵咖啡，其實是不需要額外加糖的，因爲在鮮奶的成分中，已經存在著天然的乳糖，乳糖和咖啡的油脂結合，會讓自然的甜味放大，不加糖的拿鐵，實際上對人體的負擔是比較小的，但如果會覺得不夠甜，或者是想要換換口味，點一杯摩卡或焦糖瑪奇朵，我們就要慎選杯子裏要加入什麼糖了，一般情況下，熱的飲品我們會加入砂糖，冰的飲品我們會加入果糖，主要是因爲溶解的問題。
我們在選擇增減糖的甜度時，主要有兩種判斷，一是風味型的糖漿，加入後會增添風味的；一種是基底型的糖漿，加入後無特殊風味，僅增加甜味的部分，例如：香草拿鐵我們就無法做到去糖，因爲去除掉糖漿，香草的風味也會隨之消失。在糖的部分，消費者也有很多種選擇，當然最健康零負擔的選擇是都不要加，但在有時候想要換換口味時，或者是有特殊的身體狀況，我們可以選擇不同種類的糖，來滿足身體的需求。
砂糖的部分，常見的是白糖和黃糖，在甜味上，白糖的甜味比較集中，溶解也比較快；黃糖的甜味比較自然，溶解的速度相對慢。在風味糖漿的部分，常見的有可可、香草、焦糖和榛果等等，不同種類的義式咖啡，會加入不同的風味糖漿，例如：摩卡會加入可可（巧克力）糖漿。人工甜味劑的部分，主要有代糖和糖球，代糖主要的功能，除了低熱量以外，糖尿病患者也可選用，因爲不是真正的糖，只是帶有甜味的添加劑；糖球就是俗稱的果糖，透明無色，沒有特殊的風味，僅僅會增加甜度，通常會運用在冰的奶茶、冰的拿鐵等飲料之中。
午後一杯好咖啡的陪伴，就是好時光。
咖啡不需要喝得多貴、喝得多大杯，而是要喝得巧，要有正確的認知和健康的觀念，講究品質，從咖啡豆、牛奶、糖漿的選擇都要層層把關，謹慎但不挑剔，不要因爲價格上的便宜，反而因小失大，失去自己身體的健康。如果覺得太麻煩了，可以選擇試著喝黑咖啡吧！總而言之，添加得越少，風險就越低，都不要添加任何額外的產品，自然就減輕身體的負擔。
