中國咖啡之旅（三）臺灣

　　臺灣種咖啡的歷史，是自荷蘭人佔領臺灣時(公元1626年，明朝末年)引進，至今已有三百年曆史，但因種種原因一直未能推廣開來。至大清光緒年間，德記洋行的一名英國商人在舟車往返於大陸印度間，發覺了他暫時落腳的臺灣風土和南洋以及中南美洲相近，或許可以推廣種咖啡，於是於光緒十年，從馬尼拉移植了一百株咖啡苗木，交給臺北一位姓楊的人家，種植在今臺北縣海山鄉，但是因爲種苗經過長程的航海運輸，再加上包裝和管理欠佳諸多負面因素，種植後大部份枯死，僅存十株生長，但莫看輕這十株，以後臺灣的百千萬株咖啡樹都由這十株生，是爲開臺始祖。接着第二年，這名英國茶商又輸入咖啡種籽，但是因爲發芽不良，又遭失敗;一段時日後再度輸入種苗，經楊姓人家種在文山地區，這次終於成功，其後不斷栽培種植達到三千餘株之多，這三千餘株稱得上是臺灣的第一個咖啡園，但可惜在三年後，因爲僱請工人除草，不小心發生火災被焚燬得所剩無幾。

　　惠蓀林場的咖啡花、咖啡果

　　甲午戰爭後，日人據臺，對經濟價值很高的咖啡不遺餘力地推廣，從公元1901年開始蒐集和引種，到1942年爲止，整整用了四十年時光，由試種階段進而推廣到有一千餘公頃的面積。1901年臺灣總督府技師田代桑引進爪哇品種，在墾丁試種，效果不錯;1904 年正式採收。後又引進更多品種，並推廣到臺東、花蓮與高雄等地區;1919 年，嘉義農業試驗支所(現爲嘉義農業試驗所)全數收集恆春與各地的品種，在該所內種植，進行研究與調查。1928年，臺灣的咖啡試銷日本，獲得好評，於是種植的面積越來越大，並開始企業化經營;1936年，現中興大學的惠蓀林場也開始種植;到了1942年，全島的咖啡面積己有1000多公頃，是栽種咖啡的全盛時期;後來太平洋戰爭爆發，農業以種植糧食爲主，咖啡園大多轉作，到了 1953年，竟然只剩下4.9公頃。

　　雲林古坑鄉華山地區，是古坑咖啡產地，掀起了一股喝”臺灣古坑咖啡”風氣

　　據記載臺灣總督府引進咖啡豆之後，選擇臺東、花蓮瑞穗、高雄、雲林古坑與南投惠蓀林場爲試種農地，其中舊稱「庵古坑」的古坑鄉，因土質、排水良好，日人開始在古坑的荷包山大量栽種，並且專種「阿拉比卡」咖啡，面積廣達三百公頃，原豆送進總督府作爲運回日本朝貢品，當時被視爲進貢天皇的重要經濟作物，而獲得了加比山(咖啡山)「御用咖啡」的美名，與當時的惠孫農場、瑞穗農場號稱臺灣咖啡三大場地。所以說臺灣在日據時代，就已經是咖啡外銷國了。

　　古坑鄉華山地區荷包山的古坑咖啡

　　隨着太平洋戰爭的結束，臺灣重新迴歸國人懷抱，但由於最大的消費族羣日本人也離開了臺灣，又因華人的茶葉文化鼎盛，咖啡在農業社會流行不起來，逐漸被其他作物取代，加上未能繼續推廣，原有的咖啡園大半都荒蕪了。近幾年漸漸的喝咖啡風氣自歐美日本吹向臺灣，原本的古坑等地，又開始擴大咖啡種植，掀起了一股喝”臺灣古坑咖啡”風氣。因爲位處咖啡豆最適宜生產的北緯23.5度，加上溫度溼度配合，古坑鄉成爲臺灣少數可生產高級咖啡的地方。古坑咖啡屬於阿拉比卡種，因爲烘焙、萃取的方法與時間與其他盛產咖啡產地不同，古坑咖啡具有特殊風味。

　　古坑鄉華山地區自2003年開始，每年舉辦咖啡節，吸引許多遊客，推廣臺灣咖啡

　　20世紀初期古坑鄉華山地區荷包山的咖啡種植面積廣達75公頃，全盛時期有「遠東第一大咖啡工廠」之稱。1945年戰後，華山地區的咖啡種植面積還曾擴張達113公頃。不過，隨即因爲該經濟作物價格滑落，咖啡田多予廢耕或移作他用，直到2000年，經臺灣政府倡導，當地農民才又重新廣爲種植產銷。2006年，古坑華山地區咖啡種植面積約100公頃，產量10,000餘公斤。現在每年在古坑鄉華山地區咖啡收成期間還會舉辦咖啡節，推廣古坑咖啡!

　　嘉義阿里山咖啡

　　近幾年臺灣各地皆有人種植咖啡，臺南東山、雲林古坑、嘉義阿里山、新竹及苗栗一代都有，真正的種植面積還在估計中。臺灣四季分明，高海拔地區，日夜溫差大，雲霧繚繞是高山茶與水果產地，更孕育出高質量臺灣好咖啡。臺灣的咖啡農，於高海拔山坡地，半日照氣候的樹林下種植，在不斷對抗與改進的艱難環境下，讓臺灣的咖啡逐漸發散出特有的香氣。

　　古坑咖啡農的小祕密

　　施肥—讓咖啡好喝的祕方

　　讓咖啡樹喫牡蠣、芝麻哦!

　　一般市場販賣的的肥料肥份不足以供應咖啡的營養生長所需，因此在咖啡園自制有機肥料，挖漕發酵，將咖啡果實採下來去除的果皮、去除的銀皮等回收，再特別添加牡蠣、芝麻等有機質，一株一年喫40斤的牡蠣與芝麻哦，用心之處無人能敵。