Blue Bottle公開祕技 教你在家做出精品級冷泡咖啡

　　聽起來非常老套，但今年的臺灣夏天真的好熱！對抗炎炎夏日的方法很多，在咖啡界，最佳解法當然就是這幾年紅到發紫的Cold Brew冷泡咖啡。

 

　　隨著冷泡咖啡竄紅，近來在大街小巷的各家咖啡店裏，都喝得到它，連星巴克都不例外；冷泡咖啡其實就是咖啡中的“冷泡茶”，香氣風味清新、口感清爽，咖啡因也相對較低，在夏天裏灌下一大壺也不太成問題，唯一的問題是，市售的冷泡咖啡由於工序、等待時間較長，價格也並不便宜，想時常來上一壺實在很傷荷包，所以，我們的文青咖啡王Blue Bottle最近就公佈了由自家東京分店品質控管經理Kevin Thaxton傳授的Cold Brew製作祕訣，只要買包咖啡豆回家，就能做出一大壺厲害的Cold Brew冷泡咖啡。

 

　　1. 使用好豆子

 

　　“我們謙虛地推薦一下自家Blue bottle咖啡豆，它們熱泡冷泡都合適。”經理身爲藍瓶人，當然爲自家產品老王賣瓜一下，大家參考一下就好；不過冷泡咖啡選好豆子是很必要的，因爲在長時間低溫萃取下，會將咖啡粉中風味香氣放大，相對的雜味、澀味與大多數咖啡中讓人不悅的味道也會變強，所以請慎選風味乾淨、香氣不復雜的咖啡豆，較容易成功。

 

　　2. 咖啡與水的比例

 

　　每700毫升水中加55克咖啡，這是藍瓶經過多次測試得出的黃金建議比例。

 

　　3.正確研磨度

 

　　研磨得相對粗糙，可以減低濃度；研磨得相對細緻，萃取度就會較高、濃度也會較高，也能縮短冰鎮時間，可以自由調整。

 

　　不過唯一問題是，若磨得太細，就會產生咖啡渣細粉沉澱問題，得另外過濾幾遍才能入口。

 

　　圖說：右方爲Blue Bittle與日本品牌Hario合作推出的限定版冷泡咖啡瓶

 

　　4.使用過濾水

 

　　聽起來像廢話，但卻是冷泡咖啡美味的關鍵。

 

　　Kevin說，水佔了冰咖啡98％以上比例，如果水中有任何異味，咖啡絕對不好喝，所以使用過濾水（純水）是清除這些不良風味最簡單的方式，也有助於突出咖啡的味道。

 

　　5.存放時間

 

　　一般來說，冷泡咖啡的浸泡完工時間爲8-12小時，不過要注意的是，過了這段時間，即使放在冰箱中，咖啡中的風味也會隨時間崩解，讓整瓶味道漸漸走味。簡單來說，冷泡咖啡一定要趁新鮮喝，寧願少量多次製作，也不要一時製作太多。